四川蒸肘子的家常做法

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四川这个地区不仅风景优美，它的各项美食都非常受人欢迎，而四川蒸肘子是一个特别有代表性的餐食。由于四川盛产辣椒，所以在蒸肘子中会放入很多的小米椒和朝天椒，这样做出来的蒸肘子味道独特，而四川蒸肘子的家常做法也比较简单。在蒸肘子中加入一些料酒会软化肉质，使味道更加浓郁。

一、原料：肘子肉500克，酱油15克．精盐10克大料1颗，大葱白2段，鲜姜2片，料酒50克，蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许，二道清汤适量。

二、制做方法：

l、将肘子煮至八成熟捞出，皮面抹上一层蜂蜜，放到宽油锅里，炸至皮上有小泡呈深红色时，即可捞出。

2、将整块肘子按蒸碗的大小，削成圆形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼块，皮向下放在蒸碗里，放上葱段、姜片、大料。取二道清汤（猪骨汤）一碗，对入酱油、精盐、料酒，找好口味，浇入肘子碗内。放在蒸笼里，用旺火蒸2个半小时即好。出笼后拣去葱段、姜片、大料，扣在汤盘内。

3、汤锅置旺火上，舀入二道清汤两勺，滗入蒸肘子的原汤，投入玉兰片、木耳片、精盐、味精。好口味，勾流水芡少许，沸后浇到肘子上即好。

三、特点：质地软嫩，色泽深红，汤清味鲜，食时蘸上长治熏醋，有一股醇香的风味。

做法

1. 肘子买回来先用烙铁把皮烙一下，洗净备用

2. 大蒜，生姜，大葱切片。

3. 把肘子放盐，鸡精料酒，生抽，老抽，香油，花椒油，大蒜，生姜，大葱。豆瓣一起码好料放二十分钟

4. 镉水放肘子上锅蒸两个小时（这个也看肘子大小，自己看着办）54婴儿黄疸指数正常值偏高怎么办