云南牛肉干巴怎么吃?
导读: 云南牛肉干巴的吃法 对牛干巴要先进行脱盐、袪辣和除膻处理将牛干巴冷水入锅,水量要淹没牛干巴,加上15克拍裂的姜片大火煮开后,倒入料酒稍煮片刻,改小火煮20分钟,然后捞起
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云南牛肉干巴的吃法
对牛干巴要先进行脱盐、袪辣和除膻处理将牛干巴冷水入锅,水量要淹没牛干巴,加上15克拍裂的姜片大火煮开后,倒入料酒稍煮片刻,改小火煮20分钟,然后捞起晾干,切成4~5毫米的厚片备用。
准备好葱段、青椒要斜切成段,长度与葱段相仿。
大火烧锅至7分热,下稍多一点的花生油,再下姜片爆香后,下步骤2的牛干巴片翻炒片刻,炒出干香味。
溅入料酒,量要多一点,不停翻炒。
加入开水(或上汤),半淹食材,再下鸡汁、鸡精、冰糖,煮开后,改小火继续焖煮1分钟。
开大火,收汁至差不多时,倒入葱段、青椒段。
翻炒几下均匀至葱段断生,即可出锅。
牛干巴正宗的腌制方法
腌制牛干巴所需材料主要包括原材料和用具两类。原材料主要包括牛肉和食盐,依据地区、民族和个人口味的不同,有的还添加花椒粉、辣椒粉、五香粉之类。用具主要包括盆、瓦缸、桶、绳子等,因腌制数量、目的的不同,所需用具也有所不同,并无一定规范。腌制牛干巴所用牛肉,以黄牛肉为佳。传统上是选用肥壮黄牛的前后腿肉,依肉块纹理分割,所得牛肉各有其名目,但名目并不统一。如云南昆明地区将整块分离的牛肉分别叫作饭盒、里裆、镰刀、火扇、外白、碓嘴、抢口、胸子等。
牛干巴的腌制,一般都要经过抹盐、搓揉、腌渍、晾晒、风干等工艺。