柿子可以做酒吗？

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每年的秋冬季节都是吃柿子的季节，柿子吃起来不仅好吃，而且柿子还具有很高的营养价值，柿子在生活中的吃法也是非常多的，柿子比较常见的吃法是直接食用或者是做成各种各样的柿饼食用，还有些人用柿子做成柿饼馍馍吃，味道都是非常美味的，很受欢迎的一种吃法，有些人想用柿子酿酒，那柿子可以酿酒吗?

柿子可以酿酒吗?

柿子可以酿酒的。

柿子怎么酿酒

做法一

材料：柿子一斤，白酒一斤，冰糖一斤。

做法：

1、把一斤柿子冲洗干净，晾干，要彻底无水。

2、取一个较大的瓶子，洗净控干水分。

3、取一斤冰糖，一斤白酒，倒入干净的瓶子。再把彻底晾干的柿子掰小倒入，密封，一个星期就可以了，时间久点更好。

小贴士：柿子一定要晾干，瓶子要密封，否则要发霉的。

做法二

材料：硬柿子2个，冰糖20克，白酒250毫升，威士忌150毫升。

做法：

1、将挑选好的柿子用软毛刷轻轻刷洗干净，然后擦干水分，用刀子去蒂。

2、将柿子和冰糖放入容器中，加入白酒和威士忌，封好瓶口，放在阴凉处，定期摇晃一下瓶子，1个月后即可饮用。

做法三

材料：柿子，酒曲。

做法：

1、用清水将柿子的表皮污垢清洗干净。

2、用木槌将柿子砸碎，投进缸或池子内，加入酒曲，每天不断用木拐捣搅促其发酵。

3、发酵完成后就封缸封池两个月即可。

小贴士：为防止氧化，绝对不能使用铁器捣柿子哦。

做法四

1.工艺流程柿子→脱涩→破碎、除梗→调整成分→发酵→压榨→后发酵→陈酿→下胶澄清

2.工艺规范

(1)柿子：我国分布广，资源丰富。柿子含糖量高，是酿酒的好原料。

(2)脱涩：将柿子用水洗净后，浸入40℃温水中处理24小时，以除去涩味。

(3)破碎、除梗：破碎前先除去果柄、花盘，用破碎机破碎。

(4)调整成分：调糖分与酸度。柿子的糖分可达20%左右，一般不用加糖。酸度较低，一般需加酸(苹果酸、柠檬酸、酒石酸等)，在发酵前含酸量应调整到6克/升左右。

(5)发酵：柿子浆加0.1%果胶处理，促使果胶分解，果汁粘度下降。添加5%左右葡萄酒酵母液，充分搅拌，在26℃～28℃温度中进行主发酵。主发酵期的管理与红葡萄酒工艺相同。发酵时间大约1周，在残糖降至5克/升以下时，发酵基本停止。

(6)压榨：发酵结束后，应进行压榨;出罐时，先将自流酒放出，取皮渣进行压榨，得压榨酒。

(7)后发酵：把分离出来的汁液进行后发酵，使残糖继续发酵，转变成酒精。后发酵采用密闭发酵，正常的后发酵，糖浓度是不断下降的。

(8)陈酿：后发酵结束后，进行换桶、添桶等操作，进入陈酿期，酒在低温下存放。酒窖须保持一定温度、湿度，应通风并注意卫生。换桶、添桶时要按工艺规程严格操作，不使酒与空气接触，以防氧化，保持酒的原果香及新鲜度。

(9)下胶澄清：酒的外观须澄清透明，所以需下胶澄清。下胶澄清是在酒中加一种或几种有机或无机不溶性成分，使它在酒液中产生胶体沉淀物，将悬浮在酒中的颗粒物除去。下胶材料可用明胶、鱼胶、干酪素、皂土等。用量通过小型试验来确定。下胶时要将材料迅速同酒混匀，使之分散到整桶酒液中。下胶澄清与过滤应结合进行，以获得更好的澄清效果。

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