烟台名小吃

导读: 烟台这个地方主要是以生产面食为主的地方,这个地方的面食是比较出名的,我们可以了解烟台的小吃做法。烟台出名的小吃有福山拉面、蓬莱小面以及盘丝饼等,这些面食的韧性是非

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烟台这个地方主要是以生产面食为主的地方,这个地方的面食是比较出名的,我们可以了解烟台的小吃做法。烟台出名的小吃有福山拉面、蓬莱小面以及盘丝饼等,这些面食的韧性是非常高的,而且面食的做法也是比较独特的,特别是蓬莱小面,让消费者吃完之后还想要再吃。

1.福山拉面,已有二三百年的历史,被称为中国四大面之一。福山拉面分实心面,空心面,龙须面三种,具有工艺性强,口感好,品种多的特点。实心面分圆形,扁形,三棱形三种20多个规格。一般浓汁配粗条,清汁配细条,炸酱配扁条。空心面是将面条运用特殊工艺手法,拉出中间空心,两头透气的灯草式的面条。龙须面则是将一根面条用高超的拉面技术,拉成2048根细如发丝的面条。

2.蓬莱小面,是蓬莱传统名吃,历史悠久。面条为人工拉制,条细而韧,卤为真绸熬汤兑制,加适量绿豆淀粉,配以酱油,木耳,香油,八角和花椒等佐料,具有独特的海鲜风味。民国时期,传人衣福堂制做的蓬莱小面遐迩闻名。他制做的小面用料和做工极其考究,故供应量不大,每晨仅售百碗,以其做工考究,味道鲜美远近闻名。

蓬莱小面是用与福山拉面相同的拉面技术,拉出匀条,用烟台名产加吉鱼作卤,以其面胚少,卤汁多而有别于福山大面,又以其清鲜味美,风味别具而自立特色。此面的特点是有筋力,有咬头。分圆条和扁条两种。圆条多配大卤,温卤,三鲜卤等,扁条多配各种炸酱和麻汁干拌等。

3.盘丝饼,是在抻面的基础上发展起来的一种精细面食品,是山东的传统面食品种。它是将面粉放入盆内,加适量水,碱,食盐和成软硬适宜的面团。用抻面的方法拉成扣状面条,顺丝放在案板上,在面条上刷上香油,每隔7.5厘米将面条切成小坯。取一段面条坯,从一头卷起来盘成圆饼形,把尾端压在底下,用手轻轻压扁。放入平锅内慢火烙至两面呈金黄色成熟即成。

在食用时,提起饼中心的面头处把丝抖开,再散放盆内撒上白糖。因此盘丝饼具有面丝金黄透亮,酥脆甜香的特点。

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