做萝卜丝饼

导读: 萝卜是我们食材里面比较多见的一种,并且它的做法也是有许多种的,男女老少都非常适宜食用。萝卜丝饼的做法相对来说还是比较简单的,各位朋友在家中有时间的话也是可以动手进

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萝卜是我们食材里面比较多见的一种,并且它的做法也是有许多种的,男女老少都非常适宜食用。萝卜丝饼的做法相对来说还是比较简单的,各位朋友在家中有时间的话也是可以动手进行制作的,在制作的过程里,和面的部分是需要注意好发面的时间,这样做出来的饼才会有劲道。

萝卜丝饼,是以小麦面粉、萝卜丝和鸡蛋等材料制作的一道小吃。作为常州、苏州、上海、无锡等地的风味小吃,萝卜丝饼色泽淡黄、酥脆鲜香。白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食,含有丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素。

做法

1. 板油(剥去外衣),切成细粒;

2. 葱白切成细粒;

萝卜丝饼3. 鸡蛋打散; 4. 白萝卜去皮刨成丝,加盐拌匀,腌渍30 分钟,放在纱布里挤去水分,加麻油调匀;

5. 萝卜丝放在盆里,加板油、火腿末、葱白、味精、白糖、细盐,拌匀成馅心;

6. 将馅心分成20份,搓成小圆球;

7. 取面粉200克,猪油100克拌和搓透,制成干油酥;

8. 另用面粉300克,加猪油50克、温水150毫升,拌和揉透,制成水油面;

9. 将水油面搓圆擀平,中间放上干油酥,包拢捏紧搓成圆球状;

10. 再擀成长方形,分三层折叠在一起,擀成约长4 厘米的长条,切成20 只剂子;

11. 剂子放台上按扁,放入馅心,包拢捏紧,按成圆饼,面上涂鸡蛋液,撒上芝麻,即成酥饼生坯;

12. 炒锅上火,放熟猪油,烧至五成热,将酥饼坯放入锅中,用中火氽炸,并用竹筷不停翻动,约炸8~9 分钟,见酥饼浮上油面、呈淡黄色时,捞出装盘。

工艺提示

1. 精心制作饼坯,酥层分明,没有硬片,熟后酥脆可口; 2. 中火温油炸饼坯,避免外糊内生;

3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1500克。

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