做萝卜丝饼

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萝卜是我们食材里面比较多见的一种，并且它的做法也是有许多种的，男女老少都非常适宜食用。萝卜丝饼的做法相对来说还是比较简单的，各位朋友在家中有时间的话也是可以动手进行制作的，在制作的过程里，和面的部分是需要注意好发面的时间，这样做出来的饼才会有劲道。

萝卜丝饼，是以小麦面粉、萝卜丝和鸡蛋等材料制作的一道小吃。作为常州、苏州、上海、无锡等地的风味小吃，萝卜丝饼色泽淡黄、酥脆鲜香。白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食，含有丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素。

做法

1. 板油(剥去外衣)，切成细粒;

2. 葱白切成细粒;

萝卜丝饼3. 鸡蛋打散; 4. 白萝卜去皮刨成丝，加盐拌匀，腌渍30 分钟，放在纱布里挤去水分，加麻油调匀;

5. 萝卜丝放在盆里，加板油、火腿末、葱白、味精、白糖、细盐，拌匀成馅心;

6. 将馅心分成20份，搓成小圆球;

7. 取面粉200克，猪油100克拌和搓透，制成干油酥;

8. 另用面粉300克，加猪油50克、温水150毫升，拌和揉透，制成水油面;

9. 将水油面搓圆擀平，中间放上干油酥，包拢捏紧搓成圆球状;

10. 再擀成长方形，分三层折叠在一起，擀成约长4 厘米的长条，切成20 只剂子;

11. 剂子放台上按扁，放入馅心，包拢捏紧，按成圆饼，面上涂鸡蛋液，撒上芝麻，即成酥饼生坯;

12. 炒锅上火，放熟猪油，烧至五成热，将酥饼坯放入锅中，用中火氽炸，并用竹筷不停翻动，约炸8～9 分钟，见酥饼浮上油面、呈淡黄色时，捞出装盘。

工艺提示

1. 精心制作饼坯，酥层分明，没有硬片，熟后酥脆可口; 2. 中火温油炸饼坯，避免外糊内生;

3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1500克。