陕北家常菜谱

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陕北是属于高原地带，这个地区的家常菜主要是以辣椒为主，有鱼香肉丝、红烧茄子、洋葱拌木耳以及凉拌苦瓜等，这些食物是我们在生活中比较常见的，但是当地人却把这些食物做出了自己的独有的特色，所以喜欢吃这些食物的朋友，可以了解陕北地方的制作方法，然后品尝其他人制作技巧制作出来的食物。

一、鱼香肉丝

猪瘦肉200克、水发玉兰片50克、水发木耳25克(在四川常用莴笋丝)、葱25克、蒜15克(约　3瓣)、姜10克、泡红辣椒25克、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤(或者水)50克、湿淀粉25克、食用油100克

1，将木耳用温水泡发，切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末

2，将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌

3，将泡红辣椒跺成末

4，将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁

5，锅烧热，下油，倒入肉丝炒散

6，加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香

7，加木耳丝、玉兰丝翻炒几下

8，倒入芡汁和葱花炒匀即可

二、红烧茄子材料：

茄子500克，肉馅50克，大蒜2瓣，姜2片，葱、红辣椒各1根

调料：A料：豆瓣酱1大匙

B料：盐、糖各半小匙，酱油1小匙

C料：香油小半匙

作法：

1.材料除肉馅外全部洗净;茄子去头、尾，切3厘米长段;姜、大蒜去皮并切末;葱切花;红辣椒切薄片。

2.锅中倒入1杯油烧热，放入茄子炸软，捞出。

3.锅中留1大匙油烧热，放入

A料和姜、大蒜、葱炒香，加入肉馅炒熟，再加入B料和茄子炒匀，盛起前加入红辣椒片、淋上C料即可端出。

秘诀：茄子本身清淡无味，极易吸收酱汁和辛香料味道，烹调前可先略炸一下，以免颜色变黄。

三、洋葱拌木耳

主材：洋葱、木耳，香菜，红椒

调料：盐、蒜，鸡粉、白醋、白糖、芝麻油、花椒油、芝麻、花生碎(没有可不加)

做法：

1、洋葱切丝，香菜切段，红椒切碎，木耳用沸水泡发、蒜捣成泥

2、碗内放三勺白醋、二勺白糖、一勺盐、半勺鸡粉、两个蒜泥、四勺芝麻油、一勺花椒油

3、搅匀后淋在菜上，拌匀，最后撒上芝麻及花生碎即可

四、凉拌苦瓜

原料：苦瓜

1根(约300克)、红彩椒丝、葱丝适量。

调料：蒜末1勺、白糖1勺、生抽1小勺、盐1克、醋1勺、香油、花椒油适量。

做法：

1、苦瓜洗净后刨成四瓣，用刀片掉瓜瓤和苦瓜的白色部分不要;

2、将片好的苦瓜斜刀切成细丝;

3、红彩椒，大葱切丝后放入清水浸泡使其卷曲;

4、将蒜末，生抽，糖，盐，醋，香油混合均匀制成碗汁备用;

5、锅内做水，水开后放入一小勺盐;

6、下入苦瓜丝焯烫约15秒;

7、盛出苦瓜丝迅速用水冲凉后控干水分;

8、将苦瓜丝码入盘中，上面放上红椒丝和葱丝，淋上调好的碗汁;

9、热锅后倒入食用油，下入花椒炒香后制成花椒油;

10、趁热将花椒油淋在葱丝上制作完成。

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