咸肉炖冬笋

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咸肉炖冬笋是广东省的特色名菜，这属于粤菜系的，笋子带有一股鲜香的味道，腊肉的味道是浓郁的，所以两者结合在一起，可以说非常美妙，腊肉是风味腌制类的食物，所以在吃腊肉的时候需要提前把外表清洗一下，另外咸肉炖冬笋的做法上，要注意先根据调料来准备好，然后把食材处理干净就可以上锅制作了。

冬笋炖腊肉是一道广东省的特色传统名菜，属于粤菜系。此菜笋鲜味香，腊肉味浓，加以豆鼓，隽永异常。

腊肉，是一种具有独特风味肉制品，好的腊肉，外表干燥，没有发霉的现象。切面肌肉是鲜红色或红棕色，脂肪是微黄色，没有酸败味、哈喇味或臭味。不好的腊肉，外表湿润，严重发霉，肌肉松软，是暗黑色，脂肪是深黄色，有严重的酸败味，有哈喇味或臭味。

所需食材

主料:腊肉(生)(200克) 冬笋(200克) 辅料:青蒜(15克)

春冬笋炖腊肉

调料:

味精(5克) 料酒(15克) 白砂糖(5克) 猪油(炼制)(50克) 盐(3克) 豆豉(5克)鲜汤(50毫升)

制作方法

1. 将腊肉洗净，切成2.4 厘米长、1.8 厘米宽、0.6 厘米厚的薄片; 2. 冬笋去壳、老根，洗净，同样切成薄片，用开水焯一下，去掉涩味; 3. 青蒜择洗干净，切成2.4 厘米长的段待用; 4. 热锅放油烧至七成热时，下腊肉煸炒片刻，随即下冬笋一起煸炒，加豆鼓、料酒、调味品、鲜汤50毫升焖片刻，至汤快收干时即成。

菜品口感 此菜笋鲜味香，腊肉味浓，加以豆鼓，隽永异常。