酱菜怎么做好吃?

导读: 酱菜是我们平时经常见到的一种蔬菜,酱菜是很受的,尤其是在没有食欲的时候,吃上一小碟的酱菜,很开胃,会让人觉得特别的舒服,心情也会变好很多,酱菜虽然好吃,但是会做的

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酱菜是我们平时经常见到的一种蔬菜,酱菜是很受的,尤其是在没有食欲的时候,吃上一小碟的酱菜,很开胃,会让人觉得特别的舒服,心情也会变好很多,酱菜虽然好吃,但是会做的人并不是很多的,其实想要做出来的酱菜好吃,其实是有一些方法和技巧的,掌握了这些做出好吃的酱菜是很简单的。

酱菜怎么做好吃?

1:所有酱菜再腌制之前必须要先用盐腌制,再冲洗干净,这样腌好的酱菜口感很脆。

2:原料必须要控干水分,或者用干抹布吸干水分,否则极易变质。

3:酱汁一定要小火熬制,否则酱汁就挥发了,大料的香味煮不出来。

4:在做酱菜的时候,所有原料器具均不可接触油,否则容易发霉。

5:一定要用高度白酒,在就是料汁在熬制的时候,先不要放白酒,否则起不到效果。

6:酱菜在腌制时候,会产生大量的亚硝酸盐,所以大家谨慎食用,不可贪嘴。

酱黄瓜:

原料:黄瓜3000克,大蒜50克,干辣椒5克,八角2个,大姜50克,白糖20克,高度白酒5ml,香叶2片,花椒5克,小茴香2克,纯净水50ml,黄豆酱油150ml,盐少许。

做法:

1:首先将黄瓜清洗干净,然后切成长条,撒上盐腌制一小时。姜切片 大蒜用刀拍碎。

2:腌好的黄瓜,用清水冲洗干净,然后控干水分。

3:锅内加入纯净水烧开,加入上述调料转小火煮20分钟,放凉。

4:腌好的黄瓜放入盆内,倒入酱汁,再放上姜片 大蒜,白酒,搅拌均匀,密封冷藏一宿即可。

5:喜欢吃辣的,在食用时拌上辣椒油食用,味道也是相当不错的。

酱莴笋:肥大嫩莴笋3000克,食盐50克,豆瓣酱150克。

把莴笋削去外皮,洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍,置于阳光下晒干;将豆瓣酱涂抹在莴笋上,重新放入小缸内。酱制3-4天后,即可食用。莴笋上抹豆瓣酱要抹匀,以免酱出的菜味不一致;若大量酱制,可拣去豆瓣渣晒干,储存在坛子内,经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓,可与四川榨菜媲美。

五香萝卜干:萝卜4000克,盐4克,花椒80克,茴香5克,生姜、辣椒共300克。

将萝卜洗净晾干,切成丝,再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟,去除杂物,冷却后与萝卜丝一同放入缸内,密封7天即可;食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放,需将水分控干密封。

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