麦粉的做法大全
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麦粉是我们在生活中制作面食最常见的食材,可以用于制作荞麦馒头、荞麦手擀面以及荞麦碗坨等食物,大家想要制作这些面食,还是需要练习和面的步骤,因为和面是关系到面食的口感的,比如我们制作荞麦手撖面,我们需要采用温水和面,而且和面后需要醒面10分钟才可以进行手擀面的操作。
荞麦馒头
材料:荞麦面粉100克,普通面粉300克,酵母4克,水240克。
做法: 1、先将水倒入面包机中,然后依次加入荞麦面、普通面粉,最后在中间扣一小洞,倒入酵母。用面包机和面,没有面包机的自己手揉面。 2、揉好面后,放入烤箱中进行发面。具体步骤为先在烤箱中放一碗开水,然后在烤盘上铺上保鲜膜后放入面团,面团上盖上打湿了水的纱布,大概20分钟,让面团发到原来的2倍大小。 3、排气后进行第二次醒面,大概15分钟左右。 4、把面团均分成大小相同的5个面团,进行整形揉圆。 5、整形后,再进行15-20分钟醒面,让面团发酵到原来的2倍大。 6、水烧开后,放入馒头大火蒸15分钟,关火等2分钟打开盖子即可。
荞麦手擀面
材料:荞麦面3碗,水适量,盐适量。
做法: 1、温盐水和面,揉成面团。 2、擀成薄饼,切成短片,再切丝,即成荞麦手擀面。 3、水烧开,放入荞麦面煮熟,捞出放入冰水中降温,彻底变凉后控水备用。 4、加入自己喜欢的酱料拌匀即可。
荞麦碗坨
材料:荞麦500g,盐少许,五香粉少许,芝麻酱2汤匙,醋1汤匙,蒜汁1汤匙,辣油(可选)。
做法: 1、荞面中加入盐、五香粉,凉水和面成面团。 2、用凉水把面团慢慢稀释开,稀释到用筷子挑起后能形成不断线的液态面糊。 3、把面糊舀入碗里或者比较容易加热的容器里,放入蒸锅,隔水蒸30min。 4、晾凉,再放入冰箱冷藏片刻即成。 5、用刀切成小块,然后用芝麻酱作料,醋,蒜汁,辣油调制即成。 小贴士:千万不能不和面直接搅成面糊,那样碗托吃起来不筋道。
荞麦面饼
材料:荞麦面粉3/4杯,全麦面粉1/4杯,无糖豆浆1.75杯,大个鸡蛋3个,盐1-2g。
做法: 1、将鸡蛋打散,然后加入豆浆。 2、荞麦粉和全麦粉和盐混合均匀。 3、缓慢将一部分鸡蛋豆浆混合液倒入粉料中,边倒边搅拌,将粉料搅成较干的面糊。 4、然后继续慢慢加入剩下的液体,边倒边搅拌,一直到所有液体都倒光。这样就能做出没有面疙瘩的稀面糊了。 5、热一口平底锅,倒一丢丢油,其实不倒也行,只要锅的热度够,是不会糊锅的。 6、倒入50ml左右的面糊,摇均匀,中小火烤着,等面饼的边边翘起来就可以把饼直接拿出来。煎第二张面饼开始就不需要倒油,直接倒面糊就可以。