家常版京酱肉丝

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在我国的菜系当中，鲁菜是一种颇受北方人喜欢的菜，其中比较有名的一道就是京酱肉丝了，这道菜用料并不多，分别是肉丝、豆腐皮以甜面酱、大葱。肉丝切的不要太粗，而且炒是一个需要关键的步骤，先把肉丝腌了后再炒就不用担心炒老了。另外，可用蛋清与料酒腌制一下肉丝。

制作材料

瘦肉250克 京葱白100克 甜面酱3大勺豆腐皮3张

制作方法

做法一

1、瘦肉切片，然后斜着肉片切成丝，用半个蛋清、1勺生粉、料酒和盐腌制15分钟

2、甜面酱中加入1大勺的糖，少许的香油，放入热水锅中蒸15分钟待用(以上2步可是做好京酱肉丝的关键哦，千万别省略哈)

3、京葱切成细丝，摆在盘上，豆腐皮切方块备用

4、热锅温油，放入腌制好的肉丝快速滑至变色，盛出

5、利用底油炒香甜面酱，接着加入肉丝翻炒，让酱汁均匀地裹在肉丝上即可。用一片豆腐皮包上少许京葱，加上肉丝。

做法二

1.准备好所需要的食材，同时将豆腐皮过下水后切正方形大块备用

2.瘦肉切丝装碗中，加入淀粉、生抽和白糖及少许清水，搅拌均匀

3.锅中加入适量油，倒入甜面酱，小火慢慢翻炒

4.等闻到甜面酱炒出香味后，倒入准备好的肉丝，中火快速翻炒

5.大约秒30炒左右即可出锅

做法三

【原料】：里脊肉、番茄沙司、料酒、鸡蛋清、干淀粉、盐、葱白

【步骤】

1、准备材料。葱白对半切开后，再切成细丝备用。

2、里脊肉切成3mm厚的薄片，再切成5mm宽的丝。

3、放入料酒、鸡蛋清、干淀粉、盐搅拌均匀，腌制10分钟。

4、将番茄沙司2勺 蚝油 1勺 甜面酱 2勺

香油 1/4小勺放入碗里

5、加入少许的清水调成汁。

6、锅里倒入油，烧热后，倒入肉丝，大火滑炒至肉丝变色后捞起。

7、锅里倒入少许的油，倒入调汁翻炒至粘稠状。

8、倒入肉丝，翻炒均匀，出锅前淋入香油即可。

小贴士

1、肉丝斜切可以让炒制出来的口感滑嫩，不会柴哈

2、甜面酱事先加香油蒸过，可以让酱香进一步激发出来

3、甜面酱比较咸，肉是否需要加盐根据甜面酱和肉的比例灵活调整;

4、炒甜面酱时，注意小火火候慢炒;

5、肉下入锅后，要快速翻炒，要不容易炒老或糊锅。

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