锅巴煲仔饭做法大全?

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锅巴煲仔饭这是广东的特色食品之一，是比较受人欢迎的一种食品了，最主要的原因就是其味道吃起来的非常棒。在人们的日常生活中也有许多人想着能够制作一些锅巴煲仔饭来吃，其实这种食品的制作方法也是比较简单的，只要人们按照其方法用心做就能做的出来，那么下面就来详细介绍一下锅巴煲仔饭做法大全。

做法一:

米洗净后浸泡1-2小时

米：水，按照1:1.2的比例放入砂锅中，淋入一点食用油，大火煮开后转小火。

煮米饭的这段时间处理下配菜，西兰花和海带扣放入加过盐的沸水中焯熟，素腊肠煎一下。

米饭煮到看不见水，呈蜂窝状的时候，沿着锅边淋入一圈食用油。

把素腊肠，西兰花，海带扣和玉米豌豆摆在米饭上，盖上盖子。

听到锅子底部有“滋滋”的声音，等10秒就可以关火了，不要开盖。

焖至砂锅温度降至不烫，淋入调味汁拌匀即可。

做法二:

煲仔饭那一口香脆的锅巴实在诱人。今天就拿铸铁锅来做一个豉汁排骨煲仔饭，锅巴厚实，喷香解馋。先泡米，淘洗干净的米加水浸泡30分钟，米和水的比例约为1：1.3，带软骨的肋排剁成小粒，提前浸泡1小时左右去除血水，期间不时换水，碾细切碎的干豆豉和蒜蓉混合。淋一勺热油激出香味，稍稍放凉。用它来腌排骨，放盐!糖!放白胡椒粉，广东米酒，和干淀粉，抓匀，腌上15分钟入味。淋油防止出水，铸铁锅底均匀刷上一层猪油，然后倒入米和水，滴少许色拉油开大火煮至沸腾出大泡。水面基本和米持平时，迅速滑入腌制好的排骨铺平。然后沿锅边缘淋入猪油。这一步是产生锅巴的关键，加盖调小火煮约12分钟，关火继续焖12分钟，焖煮的时候调一个酱汁，用家常的生抽、老抽、蚝油，糖和少许水烧开即可，最后，开盖检查一下米饭是否熟透，调大火继续加热两三分钟，就可以出锅了，吃的时候搭配白灼青菜。淋入融化的猪油和酱汁，香气十足的豉汁排骨煲仔饭就做好了。

做法三:

家常版的煲仔饭，它和粤式的经典做法区别在两个，锅具上我们使用的是铸铁锅，它的锁水性、保温性都非常好，完全可以替代传统的瓦煲。而酱汁方面，很多酒楼和传统的铺子都会有自己独门的秘方食。我们今天使用的是寻常人家常见的调味料，也挺好吃的。做煲仔饭我们建议用丝苗米。它是一种南方产的长粒米，吸水、吸油性比较好，淀粉含量少、韧性比较足，做出来的米饭油油亮亮的，今天我们给大家的米和水的比例是1：1.3。大家可以根据米的吸水性和食材的不同做一些调整。比如说腊味煲仔饭，因为腊肠、腊肉它本身的水分比较少。烧的时候就要给足水分，起锅巴主要决定于油和火力这两点，我们空锅的时候刷油、调小火之前淋油，都是为了达到这个目的，最后调成大火。而且转动锅子，这样可以使形成的锅巴更加均匀。这样形成的锅巴更香、更脆，如果用素油也是没有问题的。