月饼回油是什么意思 月饼为什么要回油

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秋天我们过得比较隆重的一个传统节日大概就是中秋节了，中秋节有团员的意思，所以我们中秋节都会吃些月饼，而月饼其实并不是一个特别清淡的东西，一般吃多了其实是会容易长胖的。那么，月饼回油是什么意思呢？月饼要怎么吃才不会胖呢？

月饼回油是什么

饼皮经过烘焙后，皮的水分含量很低，大概在5%，但馅的水分含量还是比较高，通常在20%左右；这样月饼在放置的过程中，馅中的水分就会向皮中迁移，干燥的饼皮在吸了足够多的水分后，由于水油互不相溶，原来的乳化体系就会被破坏，油自然就会向外渗透，给人的感觉就是饼比较柔软、油润、光泽、通透，即“回油”。

月饼回油的原理

月饼加工中加入月饼饼皮中的不是普通的蔗糖，而是果葡糖浆。它对月饼的回油情况、成型效果、通透度起到至关重要的作用。果葡糖浆与普通的蔗糖相比，具有保湿性，能使月饼的风味和鲜度得到更好的保持，而馅中含有很多的水分，水分蒸发就会出现回油。

月饼回油要多久

月饼回油一般需要3~5天。

月饼回油受环境对影响比较大，若是正常干燥环境中，月饼依靠自身体内的水分蒸发来回油，比较慢，需要3~5天左右，但若是在月饼的外皮上喷一些水雾，就能增强回油，缩短回油时间，仅仅几小时即可完成回油。

什么月饼回油快

柠檬月饼回油快

在月饼中添加了柠檬汁的柠檬口味月饼回油过程会明显加快，这种月饼十分适合鲜食，一般在刚烤完就可以吃，就比较软，若是再放上一个晚上，那么回油就全部完成，最为美味。

原理：柠檬中含有大量的挥发性油成分，会加快月饼馅中水分的蒸发，使得月饼快速回油。

怎么吃月饼不胖

(1)一天不宜吃超过一个月饼

在食用数量上，专家表示，一天不宜吃超过一个月饼，因为月饼的糖分和总脂肪含量很高。一人一天的糖分摄取量不宜超过10茶匙，总脂肪不宜超过13茶匙，而一个月饼的糖分和总脂肪含量就分别高达14茶匙和6茶匙。即使是无糖月饼或是水果、蔬菜馅的素食月饼，也不能多吃，因为外皮含有淀粉，本身就是多糖。

(2)传统月饼油少点

一般来说，传统的月饼比如枣泥、豆沙、五仁等，脂肪含量在月饼中算比较低的。而且这些月饼多以杂粮、坚果为馅料，也更加健康，各类人群都适合。蛋黄月饼的脂肪多，胆固醇也不低，不过营养素丰富，更适合小朋友吃。

(3)把月饼融入早餐中

站在营养的角度讲，月饼是高能量的食品，有很多的年轻人不吃早餐或早餐摄入不足，不妨把月饼放在早餐吃，除了吃一个月饼，还可以喝一盒牛奶或豆浆，再加点蔬菜和水果，就成为一顿不错的早餐，但建议大家还是不要长期以这种方法来吃。

(4)吃月饼时再搭配上其它的食品一起吃

中秋饮食减肥的MM们不要单一吃月饼，吃月饼时再搭配上其它的食品一起吃，比如说玉米，鸡蛋，月饼，或者是牛奶 苹果 月饼，这样能中和重糖重油的月饼，使营养摄入更为均衡。

吃月饼的同时饮茶可以解油腻、助消化

一般来说，吃甜味月饼饮花茶最好，有香甜兼收之妙;吃咸味月饼饮乌龙茶或绿茶为佳，有清香爽口之感。此外，也可伴随月饼吃一些富含维生素C及膳食纤维的水果和蔬菜，或是牛奶、豆浆等富含蛋白质的食物。注意不要喝汽水、可乐等碳酸饮料和口味很甜的饮料，因为这些饮料含有大量热量和糖分，与月饼搭配更增加热量的摄入，对健康非常不利。

(5)酥皮月饼最发胖

酥皮月饼其实最不健康。因为层层酥皮需要大量的饱和脂肪。所以这样的月饼都有许多猪油。最糟糕的是，为了增加饼的奶香味，会有许多商家加入植物奶油，这样就增加了反式脂肪酸的含量。而反式脂肪酸对心血管的伤害比胆固醇更厉害。

(6)先吃咸味后吃甜

如果要品尝的月饼比较多，应先吃咸的，后吃甜的，这样才能把两种月饼的味道品尝出来。如果备有甜、咸、鲜三种月饼，应先吃鲜味，后吃咸味和甜味。如果备有甜、咸、鲜、辣四种月饼，应先吃鲜味，后吃咸味，再吃甜味，最后吃辣味。

将月饼切块当甜点与亲朋好友共同分享

月饼本身的口感非常不错，可以切成小块作为两餐中间的甜点来享用。一个月饼切成四小块或八小块，与亲朋好友或者同事之间你一块我一块，谈谈工作，扯扯家常，也别有一番风味。

(7)每次只吃1/4块月饼，并且要细嚼慢咽

营养专家建议，每次只吃1/4块月饼，并且要细嚼慢咽。这样的方式不仅能让月饼经口腔充分咀嚼，使唾液与月饼充分混和，有利于消化，也符合“全家人分一块月饼吃寓意团圆”的传统习俗。

(8)月饼熬粥健康又美味

总的来说，月饼是“三高”食品，对于高血糖高血脂和糖尿病人这部分人群来说，一定要适量食用，最好是在吃月饼的同时减少主食的摄入。另外，月饼可以跟粗粮、豆类等一起熬成粥，也不失为一种美味。

如果实在嘴馋吃多了月饼，就应减少饭菜的摄入，以平衡一天的饮食。有些人吃月饼喜欢配含糖量高的可乐或果汁，这一来热量就更高了。吃月饼最好是喝茶，并多些吃富含维生素的水果。

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