三杯虾的做法大全

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三杯虾这种食物是利用麻油、料酒以及酱油分别各一杯制作而成的，这三种调料混合在一起可以去除虾的腥味，也可以让虾吸收三者的味道。大家在平时制作三杯虾的时候，可以选择草虾进行制作，将草虾的脚跟须去除之后，然后将油加热在8成的时候，在加入处理好的草虾跟三杯调料就可以了。

具体是一杯麻油、一杯料酒、一杯酱油。正宗的三杯菜里，用的是台湾黑麻油、台湾米酒、生抽酱油。家庭里做这道菜呢，用普通的麻油与一般的米酒就可以了。不过，这三杯调料并不是三杯均分天下的。酒2两、麻油2两、酱油1两。

主料：草虾或者基尾虾

虾一定要挑大一点的，不然的话，收汁之后，虾肉收缩变小，既不好看也不好吃。

虾需要剪脚和剪须。这样做是为了避免在烧的过程中虾脚虾须掉下来，回头吃的时候比较麻烦，影响进食的情绪。

调料：一杯香油、一杯料酒、一杯酱油(先将三杯汁调配好);葱段、蒜瓣、姜片、红椒片、盐、白糖。

还有一样调料，一般家庭厨房里很难配到。那就是九层塔。九层塔原本是野生的一种蕨类草本植物，它看上去很像我们平日里吃的豆苗。吃的时候，用锅里的热气连同主料一起熏熟了，有特别的味道。美食的气味经九层塔的挑拨，毫无保留地激发起来，显得那样丰润饱满。可以说，是“九层塔”托起了台湾的“三杯菜”。

热锅后，将油温加热至8成。

放入虾，拉油，大约1分半钟后，见虾壳变红，将虾捞起。

放入麻油、香油，煸炒姜、蒜至金黄。

再将炸好的虾回入锅中，翻炒。淋上三杯汁。

加入味精、糖。翻炒，待三杯汁收缩得差不多了，放入九层塔、红椒片、葱段，煸炒至香味四起。那时候就不要再闻了，赶紧装入砂锅。扣上砂锅盖，淋一些米酒，这样香气会格外馥郁。当然，假如家中没有小砂锅，直接装盘也可以。