什么是高筋面粉 高筋面粉有哪些营养价值

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我们常常在懒得做菜煮饭的时候，常常会煎个饼子，或买点包子馒头，下点疙瘩汤喝或者煮碗面条吃。面食一向简单快手，好吃有嚼劲，不少人都非常热衷于吃面食，可以一日三餐都是面食。高筋面粉这个词对我们来说一点也不陌生，但高筋面粉到底是什么你真的知道吗？

高筋面粉的作用

高筋面粉又称高粉，强力粉，是采用硬质小麦制成。高筋粉含有丰富的蛋白质，蛋白质含量平均为13.5%，因此筋度强，多用来做面包等。

高筋面粉的热量表

热量(大卡)333.00

碳水化合物(克)>67.70

脂肪(克)>1.80

蛋白质(克)>11.60

纤维素(克)>5.50

高筋面粉的保存

高筋面粉必须置于通风，干燥的地方，同时可避免发霉。

高筋面粉的选购

看：优质高筋面粉色泽呈白色或微黄色;劣质高筋面粉色泽暗淡不均，呈灰白或深黄色。

摸：优质高筋面粉用手摸取时，手心有较大的凉爽感，手捻捏时呈细粉末状，置于手中握紧不成团;劣质高筋面粉手捻捏时成团，有粗粒感，生虫，有杂块。

闻：优质高筋面粉闻其无异味，而劣质高筋面粉粉有一股增白剂的气味。

尝：取少许高筋面粉细嚼，味道淡而微甜的为优质高筋面粉;若有砂粒，发苦，发甜等异味则为劣质高筋面粉。

高筋面粉的功效

提高代谢、养颜

高筋面粉的营养价值

1.提高免疫力和记忆力

高筋面粉含有丰富的蛋白质，维持着钾钠的平衡，是构成白血球和抗体的主要成分，促进发育，维持大脑必须的能源，增强记忆力。

2.促进新陈代谢

高筋面粉含有丰富的碳水化合物和膳食纤维，可储存和提供热量，增强肠道润滑功能，帮助消化，有利于刺激排便，防止大便干燥。

3.祛脂降压

高筋面粉可控制血压平稳，扩张毛细管，降低血黏度，改善人体微循环。并且能软化和保护血管，降低人体中的胆固醇。

高筋面粉的烹饪技巧

面包：高筋面粉可用于制作口感爽韧的面包，点心等。

油煎：高筋面粉可与低筋面粉配搭加入肉馅油煎。

蛋糕：高筋面粉还可用于制作高品质的水果蛋糕。

高筋面粉与其他面粉的区别

通常我们说的面粉指的就是小麦粉（也就是小麦磨出来的粉），按面粉中蛋白质含量的多少，我们把面粉分为高筋粉（High Gluten Flour）、中筋粉（Middle Gluten Flour）、低筋面粉（Low Gluten Flour）。

高筋粉：蛋白质含量在10.5-13.5% ，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

中筋粉：蛋白质含量在8.0-10.5%，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（一般情况下市面上售的就是这种面粉）

低筋粉：蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色较白，用手抓易成团；蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

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