石屏豆腐皮怎么制作呢？

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豆腐是一种极具传统意义的美食，在我国的饮食当中举足轻重，几乎各大菜系都有关于豆腐的佳肴，而豆腐还能够用来制作其他的食材，例如，豆腐皮就是常见的一种做法，尤其是以云南石屏县的豆腐皮味道最佳，最受人们的喜爱，下面就来看看石屏豆腐皮怎么制作呢？

石屏豆腐皮，云南省石屏县特产，中国国家地理标志产品。

石屏豆皮色泽金黄，油光发亮，绵密细腻，质地均匀，石屏豆皮的口感没有石膏豆皮的腥味和苦涩味，它散发着都豆汁的鲜香，入嘴柔嫩爽口，是云南一种传统豆制品。

工艺要点：

⑴筛选：去除霉变、未熟、生芽等坏豆和杂质。

⑵浸泡：常温水浸泡，春秋季浸泡时间7小时至9小时；夏季浸泡时间6小时至8小时；冬季浸泡时间8小时至10小时。浸泡至大豆无硬感。

⑶磨浆：大豆和水比为1:7。豆浆浓度7～8度。

⑷煮浆：采用蒸汽喷浆或现代工艺的连续煮浆方式，煮浆温度95℃至100℃，维持时间3至5分钟，豆浆蛋白质3.6%至3.8%，煮浆至豆浆完全熟透且有大豆的香味。先煮浆后滤浆：即熟浆工艺。

⑸滤浆：过滤豆糊，除掉豆渣，滤网150至200目。

⑹揭皮：以豆浆完全覆盖锅底为宜，在成型锅内加温，温度控制在80℃±3℃，25分钟左右揭一次豆腐皮，重复操作直至成型锅内豆浆用完为止。

⑺成型：将制好的豆腐皮，根据需要分别叠片（切丝、打结）。

⑻干燥：在通风有阳光的干燥间干燥至水分≤10%。

质量特色

⒈感官特色：呈淡黄色至金色，外表油亮光泽；质地细密、柔韧性好、久煮不化；味道鲜香滑嫩、柔嫩爽口。

⒉理化指标：蛋白质含量≥42%，粗脂肪含量≥18%，水分含量≤10%。

⒊安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。