糍粑辣椒辣子鸡怎样做？

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辣子鸡是一道非常有名的四川菜，现在流行于我国西南地区，这道美食色香味俱全，看起来就会让人非常有食欲，吃起来伴随着一股香辣味，有些地方的辣子鸡会有一股回甜的味道，吃的辣子鸡能够补充丰富的营养，而且具有开胃促进消化的作用，下面就教大家使用糍粑辣椒做辣子鸡来吃。

糍粑辣椒辣子鸡的做法：

1鸡洗净剁小块焯水；姜切片，蒜去外皮；

2烧热炒锅，放大量的油；

3把生糍粑辣倒入油锅中；

4用锅铲将糍粑辣弄散，并适当的翻炒；

5炒至糍粑辣微干，下适量的盐；

6下盐后适当的翻炒，炒至辣椒干脆；

7糍粑辣椒炒好后，盛出备用；

8换铸铁锅，下比平时炒菜稍多的油；

9下姜片爆香；

10把焯过水的鸡块全部倒入铸铁锅；

11翻炒鸡肉，让每块鸡肉都受热；

12炒至鸡肉微干，调入适量盐；

13下盐翻炒均匀后，倒入适量生抽；

14接着倒入适量炒好的糍粑辣；

15翻炒鸡肉适其均匀的上色和裹上糍粑辣；

16往锅中倒入足够的开水；

17煮开后，盖上盖子，用小火焖煮；

18焖煮中途，揭开盖子往锅中加入剥好的蒜粒，蒜粒放好后继续盖上盖子焖煮；

19焖至鸡肉酥软入味；

20调中火，适当收汁；

21收至汤汁浓稠关火即可。

注意事项

1.生糍粑辣是用干辣椒泡水后、姜、蒜一起打成的辣椒茸；

2.炒糍粑辣一定要多油；

3.生糍粑辣中有蒜很容易糊锅，炒的过程要注意翻搅；

4.1-7步骤是完整的炒糍粑辣的过程，一次性炒了很多，除了炒辣子鸡外还有很多

5.传统炒辣子鸡是用炒锅炒，时间有限，换了铸铁锅，这样比较快，口感也不错；

6.焖鸡的水要一次性加足，铸铁锅锁水性好，所以没放太多的水，用炒锅做得适当增加焖鸡肉用的水量；

7.焖鸡的时间视鸡肉的份量、鸡的老嫩、自家活力大小和所用的锅具，适当调整；

8.焖鸡尤其是放了蒜粒后，偶尔要开盖翻搅下，以免粘锅；

9.汁不要收得太干，留有汁的辣子鸡用来下面和吃火锅都很不错；

10.收汁的时候，人不要离开火，常用铲子翻动下，以免糊锅；

11.能吃辣就多放些糍粑辣，不能吃就少放些。

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