陕西八宝辣子的正宗做法

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在大大小小的超市里面，可以买到各种各样的辣椒酱，比如大家熟知的老干妈就是全国有名的辣椒酱，在不同的地方，都会流行着当地非常有特色的辣子酱，比如在陕西地区，八宝辣子是非常有名的，经常吃一些八宝辣子，能够起到开胃促进消化等作用，下面是陕西八宝辣子的正宗做法。

陕西八宝辣子正宗做法：

做法一：

材料准备

猪后腿肉、酱、葱、豆腐（或豆腐干都可以）、花生豆（花生豆提前用凉水浸泡一个晚上）、五香豆豉、白菜帮、红萝卜。

做法步骤

1、将猪后腿的肥瘦肉分开，肥瘦肉各半。分别切成8mm左右的方丁。其他菜也都均切成和肉丁大小相似的方丁，红萝卜可稍微在小点5mm即可。

2、将肥肉丁放入炒锅，置火上，火要是最小火。用铲子不停的翻动直至将里面的大油炸出来.待肥肉炸成金黄色放入辣椒面（可多放点辣椒因为炸后辣椒不辣，如果炸出来的大油少可适量加些菜油）．此时迅速放入瘦肉丁翻炒至变色，再放入葱姜稍炒并加入盐和调料粉。

3、接下来最重要的一步就是炒酱，1斤肉大概要100克酱。酱炒出香味后先后放入，豆腐、红萝卜、白菜丁翻炒至八成熟。最后放入花生米和五香豆豉炒熟出锅。

八宝辣子称为“八宝”并不是一定要有八样食材，而且形容食材种类多，但是必不可少的有肉丁、咸菜、辣椒面，”一辣二咸三香“是八宝辣子的根本。肉丁要有肥有瘦，咸菜选用俗称”芥疙瘩“的大头菜，辣椒要选用优质秦椒，最好是农家自己拣选、晾晒、炕烤并手工碾制的。除此三样外，可根据实际情况选择时令蔬菜，以口感脆爽的为佳，如莲藕，竹笋、蒜薹等，也可按个人喜好加入其它蔬菜。这些东西放进去，真要数起来够八样，颜色也是红、绿、白、黄、蓝，煞是好看，口感也会”丰富多彩“。

做法二：

材料准备

猪后腿肉200g、莲藕180g、线椒150g、红辣椒40g、莴笋70g、花生40g、芝麻10g、干辣椒面30g、生抽1勺、大葱1段、姜1片、白酒1勺、盐和菜籽油各适量。

做法步骤

1.肉剁碎，辣椒切碎、莴笋切丁，莲藕切丁、姜切末、大葱切碎，花生放入炒锅炒熟然后用擀面杖压碎，去皮。

2.炒锅热油，油温到达六成热，下入肉翻炒，调入1勺白酒，炒至变色盛出。

3.锅中留底油，下入葱姜炒香，然后下入青红椒和莲藕翻炒匀，下入花生碎和莴笋翻炒匀，放入肉沫翻炒至熟盛出。

4.炒锅洗干净，烧油，油温达八成热，倒入干辣椒面炒香，然后将炒熟的菜丁倒入翻炒匀，撒上白芝麻即可。出锅后可以配上饼子吃。

制作提示

1.花生先炒熟，这样香，也可用烤箱或空气炸锅。

2.炒制的时候油温要把握好，所有菜丁炒的时候不要炒过，要保持脆的口感。