酸菜咋淹不烂

导读: 酸菜是北方人经常吃的一种腌渍的食物,因为北方地区冬天寒冷,人们为了能够在寒冷的冬季吃上蔬菜才发明了这种方法。每个人腌渍酸菜的方法都不一样,当然腌渍的效果也是不同的

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酸菜是北方人经常吃的一种腌渍的食物,因为北方地区冬天寒冷,人们为了能够在寒冷的冬季吃上蔬菜才发明了这种方法。每个人腌渍酸菜的方法都不一样,当然腌渍的效果也是不同的,有的人酸菜咋淹不烂,这是什么原因呢?下面给大家具体的介绍几种腌渍酸菜的方法,淹不好的可以来学习一下。

腌制酸菜有两种,一种是干的酸菜,可存放三、五年没问题。一种是水酸菜,也可存一年半载,水酸菜如果保管不好会变臭酸味,甚至腐烂。为什么会容易腐烂、臭酸,因为水酸菜密封度差,腌制的工具一定要用热水洗干净,凉干、或者晒干。在腌制过程中不能有沾到任何油渍,很多人都忘了提醒最关键的是盐巴,腌制的各种酸菜只能用散盐(粗的海盐)否则就不能存放很久,变质腐烂,除非三、二天吃完。

一、怎样腌制水酸菜?

1,把整棵芥菜砍下来,去掉黄叶不能洗,一棵一棵弄干净,在大阳光下晒一天,等凉了之后用海盐一棵棵揉,要揉出水分就可以了。

2,把揉好的菜放缸里面适当放点盐,不能放多,一层层叠好,上面压块石头,腌制一个星期。石头要洗干净晒干,记住这个过程不能加水。

3,把腌制的酸菜再拿出来晒一天,等凉了之后再一棵棵放少许盐适当揉几下,放进缸里一层屋叠好,喜欢辣椒的可以放点鲜辣椒,不能再放盐,会很咸的,这个时候可以加做好的凉开水,把整缸的菜淹没,压上石头,加盖密封一个月开吃。

腌制干的甜香酸莱 腌制梅干菜过程和上面一样,但是,杀青一个星期后,要在太阳底下晒两天,然后放缸腌制,在夹层中加入干蒜头粗未,一层层压紧,压到缸满为止,不用压石头,也不能加水,把缺囗密封一个月以上。(记住一定要用海盐)

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