豆腐有几种类呢？

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豆腐在人们的食谱当中是非常重要的存在，因为豆腐延续了人们传统的饮食乐趣和观念，给人们的饮食生活带来了丰富的享受。豆腐的做法比较简单，而且可以根据不同的材料种类来制作不同的豆腐，其口味也千差万别。下面就来看看豆腐有几种类呢？有兴趣的人士可以了解一下吧。

嫩豆腐：最大特色就是软嫩，制作时豆浆浓度比较低，加压的压力较小、时间短，加入石膏成形时，破碎程度也不会像板豆腐这么明显，质地较细腻、易破碎。而嫩豆腐又被称做「软豆腐」、「南豆腐」、「水豆腐」，日本人则称为「绢豆腐」，因质地如绢布般细滑，适合用来和鱼、蔬菜一起料理。

板豆腐：因成品放板子上而得名，又称「老豆腐」、「硬豆腐」、「北豆腐」，日本人则用包覆豆腐成形所使用的棉布命名，称之「木棉豆腐」。是最传统也最基本的豆腐，口感较扎实、绵密，会因豆浆浓度不同、软硬度略不同，但无一定浓度标准，只要放进锅里煮，用筷子夹不会断，就可称为板豆腐，超市贩卖的家常豆腐、火锅豆腐口感都属这一类，较适合油炸或铁板料理。

冻豆腐：将做好成型的板豆腐，直接放入冷冻库内，受结冰的物理变化影响，豆腐内便会形成如海绵状的大小空隙，口感比豆腐更添嚼劲，适合用来煮火锅、易吸收汤汁。

豆腐乳：主要分为两种菌种，其一是利用霉菌发酵，另一是丢入酵母菌中发酵，但因这两种自然发酵的方法，会让成品品质较不稳定，因此现在多是让豆腐直接长霉菌后，用各种口味的调味水调味，加热后降温就可贩售。

臭豆腐：无论蒸或炸，都用制作好的板豆腐加工。传统做法：先将做好的板豆腐放入发酵缸，利用蛋白质发酵。目前臭豆腐市场用量大，传统做法来不及生产，现多用蔬果发酵、先制成酵汁，将制好的豆腐放入并浸泡6至8小时，便可直接料理，而豆腐本身没有真的经过发酵。