江南炒年糕
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在江南地区,炒年糕是非常受欢迎的一种小吃,年糕是用糯米制成的,富含很多的蛋白质和维生素。江南炒年糕的做法比较简单,可以和五花肉一起炒制,味道会更加的可口美味。在做之前年糕可以用热水焯一下,再将其切成条状,加入调味品烹制而成。想要学习的朋友,可以根据下面的材料来制作炒年糕。
材料:
宁波年糕500克、五花肉100克、指天椒3-5个、酸笋30克、豆豉10克、蒜蓉10克、姜葱末少许
调料:生抽5克、蚝油5克、米酒10克、白糖5克、油10克
做法:
准备好食材。
年糕切成合适的条状,烧一锅水,把年糕放到锅里焯一焯水。
把年糕倒出,用冷水冲凉,沥干备用。
酸笋切成细条,豆豉用米酒泡软,与蒜蓉姜末葱末混合,五花肉切成细丁备用。
锅烧热,倒入油,下姜葱豆豉辣椒爆锅,再下酸笋翻炒出香气。
把酸笋向锅边四周拔开,中间倒入五花肉丁。
将肉丁与酸笋一起翻炒至肥肉出油,把生抽、蚝油、米酒,白糖分别倒入锅中继续翻炒。
最后倒入年糕,翻炒入味即可。
小贴士:
年糕炒之前最好焯一焯水,炒起来才容易进味。
炒年糕一定要快手,不然会粘锅,所以要求肉丁最好要肥一点,肥油越多,越不容易粘锅,而且年糕吸了肥油会更好吃。
经典做法
主料:年糕、五花肉
辅料:野山椒、蒜、姜、葱
调料:豆豉、生抽、蚝油、江米酒、白糖、食油
做法:
1、准备好食材。
2、年糕切成合适的条状,烧一锅水,把年糕放到锅里焯一焯水。
3、把年糕倒出,用冷水冲凉,沥干备用。
4、酸笋切成细条,豆豉用米酒泡软,与蒜蓉姜末葱末混合,五花肉切成细丁备用。
5、锅烧热,倒入油,下姜葱豆豉辣椒爆锅,再下酸笋翻炒出香气。
6、把酸笋向锅边四周拔开,中间倒入五花肉丁。
7、将肉丁与酸笋一起翻炒至肥肉出油,把生抽、蚝油、米酒,白糖分别倒入锅中继续翻炒。
8、最后倒入年糕,翻炒入味即可。