红烧羊头的做法是什么
导读: 羊肉在中医学方面来说属于一类大补的美食,虽然羊肉吃起来似乎有一些膻味,但是只要吃的习惯了,这种味道也就不会有任何感觉了,甚至在不吃羊肉的时候还会想念这种羊肉特有的
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羊肉在中医学方面来说属于一类大补的美食,虽然羊肉吃起来似乎有一些膻味,但是只要吃的习惯了,这种味道也就不会有任何感觉了,甚至在不吃羊肉的时候还会想念这种羊肉特有的味道。羊肉属于温补型的食材,所以身体虚弱的朋友也可以适当的吃一些。那么,红烧羊头的做法是什么?
1.将羊头烫去毛,劈开两半,先入沸水中汆2分钟漂去血水,再入净凉水中小火煮烂(当年的羊煮约1小时,往年的则需1个半到2个小时,用高压锅要40分钟)。捞出后拆去骨头。
2.熟羊头肉切成5厘米长、3厘米宽、0.1厘米厚的薄片。
3.先将大蒜粒入烧至五成热的油中大火煸香,下入羊头片、糖色、老抽、白糖等调料小火焖烧2分钟左右入味,焖至汁稠、味浓时放入味精稍煨出锅即可。
烹饪技巧
羊头肉等晾凉后再切,因为热切时黏度比较大。老抽分量适当重一些,色泽要调到红亮。
营养分析
羊肉性温,冬季常吃羊肉,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用;羊肉营养丰富,对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用,男士适合经常食用。
食疗作用
1、味甘、性热,入脾、胃、肾、心经;
2、温补脾胃,用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症;
3、温补肝肾,用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症;
4、补血温经,用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。
中国古代医学认为,羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品,是一种优良的温补强壮剂。