南瓜鸭蛋黄怎么做

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南瓜是一种富含维生素物质的食物，对于人们的健康来说十分有利，但是南瓜含有胡萝卜素，吃多了会让皮肤发黄，所以要控制好量，或者鸭蛋黄一起做着吃，但是南瓜鸭蛋黄怎么做好吃呢？最常用的方法就是炒了，把南瓜去籽去皮后放入油锅中翻炒，然后加入蛋黄，把蛋黄炒碎了会更有味道。

蛋黄炒南瓜的做法

蛋黄炒南瓜的做法一：

原料：南瓜300克，咸鸭蛋黄3个，大葱一段，盐1/4茶匙，油1汤匙

做法步骤：

1、南瓜去掉皮和籽，切薄片，大葱洗净切丝。

2、咸鸭蛋黄用勺子碾碎。

3、锅中油热至七成后，下大葱丝翻炒出香味，倒入切好的南瓜翻炒。

4、南瓜翻炒3分钟左右，软熟后倒入咸鸭蛋黄，加盐翻炒均匀即可。

小技巧：

1、南瓜要切的薄一些，否则短时间内很难炒熟。

2、如果南瓜切得厚不易熟的话，可在翻炒后加少量水炖煮一会，水收干后再下蛋黄翻炒。

蛋黄炒南瓜的做法二：

原料：南瓜，咸鸭蛋黄3～5个

调料：鸡精、食用油、盐。

1、南瓜切开成片、去籽，切成大小一样均匀的条尽量在4mm厚度左右。咸鸭蛋黄捣碎。

2、将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸8分钟，取出趁热用小勺碾散，呈细糊状。

2、热锅加油，油稍微多一点，到5、6成热时加蛋黄炒一炒，炒到蛋黄冒泡。

3、加南瓜片炒，加盐翻炒。炒一会停一会炒一会停一会，要炒挺久的，因为南瓜不容易熟。

4、后面可以稍微放一点点水，免得炒焦了。炒的过程当中可以自己试试看熟了没有。

5、加鸡精，翻炒均匀就可以出锅了。

蛋黄南瓜的营养价值

蛋黄南瓜是用南瓜和咸蛋黄或鸡蛋制作而成，南瓜含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素、磷等成分，营养丰富。而蛋富含蛋白质、脂肪、钙、卵磷脂和铁质等营养成分。那么蛋黄南瓜的营养价值有哪些?

蛋黄南瓜的营养成分为：钙、钾、磷、镁、纤维素、蛋白质、胡萝卜素、氨基酸、淀粉、卵磷脂、多种维生素等。

1、蛋黄中的卵磷脂被肠胃吸收之后，可促进血管中胆固醇的排除，有预防动脉粥样化的功用。卵磷脂经消化吸收之后，可生成胆碱，这种物质可促进学习、记忆的能力，达到预防老人痴呆的功效。

2、南瓜饼中丰富的类胡萝卜素在机体内可转化成具有重要生理功能的维生素A，从而对上皮组织的生长分化、维持正常视觉、促进骨骼的发育具有重要生理功能。

3、南瓜中高钙、高钾、低钠，特别适合中老年人和高血压患者，有利于预防骨质疏松和高血压。

4、南瓜中含有人体所需的多种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等含量较高。此外，南瓜中的抗坏血酸氧化酶基因型与烟草相同，但活性明显高于烟草，表明了在南瓜中免疫活性蛋白的含量较高。

5、南瓜中的淀粉有一定的其他营养元素，能增强人体的抵抗力。

6、蛋黄南瓜富含蛋白质。蛋白质是构成组织细胞的主要材料，蛋白质具有调节渗透压的功效。

7、南瓜中富含有维生素B、维生素C，维生素是人和动物维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体的生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。

8、南瓜中含有的多种矿质元素，如钙、钾、磷、镁等，都有预防骨质疏松和高血压，特别适合于中老年人与高血压患者。

9、南瓜多糖是一种非特异性免疫增强剂，能提高机体免疫功能，促进细胞因子生成，通过活化补体等途径对免疫系统发挥多方面的调节功能。

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