各种酱料的制作方法

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很多人在生活当中都非常关注自己身体的一些变化，喜欢吃一些营养价值比较高的食物来调理身体，各种各样的酱料就成了饭桌上，非常受大家欢迎的美食，其实关于酱料的种类有很多种，比较常见的是一些豆豉酱，豆瓣酱这些太过于普通，大家介绍一下关于酱料的制作大全。

蒜香豉油汁

大蒜拍成小末 不用太碎 和豆豉一起在油锅中 小火爆出香味；豆豉和大蒜出香味后 连上油一起盛出加入白糖1勺 蚝油1勺 鸡精少许充分拌匀 即成蒜香豉油汁

豆豉的用量要注意 不能过多 因为本身有一定的咸度 所以盐就不用再添加了

如果豆豉过于咸的话 可以将其弄碎后再爆香；

2 蚝油味道鲜美 用来调和酱汁比较好 如果没有可以直接用李锦记的蒸鱼豉油 比较方便一些

但是尽量避免选用老抽、酱油等调和 这样会增加咸味 把海鲜的鲜甜和大蒜的香味掩盖了；

3 每个扇贝里的粉丝不用弄太多 这样不易成熟和入味

秘秘制酱汁·豉油膏

材料比较简单：

鲜鸡腿一只，猪颈皮一小块，云腿几片，瑶柱适量

味料也不复杂：

蒜头，姜片，生抽，片糖，甘草

鸡腿，火腿，瑶柱是100%不能吃进口的垃圾了在做完豉油膏后。

比咸鱼还要咸的垃圾。。也只能可惜一下倒进垃圾桶。

这些都是为了增加豉油膏的氨基酸含量，让豉油膏更加鲜美而不

需要在烹饪什么豉油皇菜式时候这个加，哪个加的烦琐。

泰式酱汁：

泰国辣鸡酱，芫茜、葱、柠檬汁、、蕃茄酱、苹果醋、辣椒、烧烤汁、姜，蒜蓉、蜂蜜，红糖，豉油

XO酱

》XO酱材料：干贝600克，海米250克，用热水发好。

沥干。蚝油300克。红葱头400克，蒜头500克，香茅2枝(香茅（Cymbopogonnardus）， 英 文 名 Vanilla，兰科，原产墨西哥、洪都拉斯、我国海南、云南、福建省有引种，具有独特芳香，) 新鲜尖椒适量（按自己口味），海米剁碎，干贝用手撕成丝，新鲜尖椒剁碎，香茅切成几段，红葱头，大蒜剁碎或用机器打碎（不可太碎）。

油烧温热， 放入香茅，碎红葱头，炸至葱头微黄（等葱头都漂在油上就好了）。 再放入蒜末和尖椒继续炸，要炸到蒜末微黄时，再加入海米，干贝继续炒制，材料不要一 下子都倒进去， 因为有水分， 油会扑出来的， 所以要慢慢加入。

炒15－20分钟，等锅里的材料都没有水份时，加入蚝油，继续炒5分钟就好了。 等凉后就可以装瓶密封了，装的时候，酱的上面最好是油，这样就不容易坏了。 找个瓶子装好。

2》干贝3两、虾米3两、蒜末3两、蚝油2大匙、朝天椒3两、壶底油精1瓶、米酒1瓶、橄榄油1升

做法：

①将干贝和虾米各用1/2瓶酒浸一夜，沥干后将干贝剥丝备用

②朝天椒切成约1－2厘米长段备用

③起油锅，用少许油将干贝丝炒至金黄色，再放入虾米拌炒

④继续加入蒜茸、朝天椒一起炒，再倒入壶底油精和蚝油一起拌炒，最后将橄榄油倒入直到淹过所有材料，煮至滚开起泡，即可熄火

⑤酱料须放至全凉才可装瓶放入冰箱冷藏

特点：XO酱就是干贝酱，干贝酱是一种极为珍贵的酱料，所以被誉称为XO酱，就是酱中极品的意思

用途：拌面、拌饭、夹面包，或当作一般调味料与其它菜肴一起烹炒，用途非常广泛

配比

干葱茸 1斤半，。蒜茸 1斤半，指天 椒干 1斤，尖椒 2斤，干瑶柱 12两，火腿茸 1斤，味粉 6两，盐 2两，虾米茸 1斤，沙糖 6两

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