八爪鱼怎么做嫩

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八爪鱼就是人们常说的墨鱼，这种鱼大部分的人们都是不喜欢非常繁琐的烹饪工序，这样就会直接的损伤到八爪鱼最原始的口感，从而让八爪鱼在吃起来的时候不是那么好的，所以说就会使用卤的方法去制作的，这个就可以根据自己的口味来选择配料的，大部分都是会卤制成为五香味的。

菜谱口味：五香味

制作工艺：卤

食用方法：零食

原料：

主料:墨鱼 750克

调料:料酒 25克 盐 5克 白砂糖 20克 大葱 10克 姜 10克 腐乳(红) 5克 腐乳汁 15克 香油 5克 各适量

制作方法

1.墨鱼去骨、去内脏，剥去表面黑鱼，洗净，墨鱼头剁去，另行处理。

2.锅内加清水烧沸，投入墨鱼焯水，捞出用清水洗净。

3.炒锅上火，放入焯水后的墨鱼，加清水适量，下葱结，姜片，料酒，旺火烧开，撇去浮沫，移至小火慢慢焖制。

4.另坐锅，红乳腐研碎并拌入乳腐汁、精盐、白糖，将墨鱼连适量的汤汁一起倒入，上火烧煮，待墨鱼上色入味后，收浓卤汁，淋香油，出锅冷却，食用时，根据需要可将墨鱼改刀成条、片、丝、丁等。

东坡墨鱼

【所属菜系】川菜

【特点】 色泽红亮，皮酥肉嫩，甜酸中略带香辣。

【原料】 鲜墨头鱼1条(重约750克)，麻油、香油豆瓣、湿淀粉、熟猪油各50克，葱花15克，葱白1根，姜末和蒜末各10克，醋40克，绍酒 15克，干淀粉7克，精盐1.5克、酱油25克，熟菜油1500克(约耗15O克)，肉汤、白糖各适量。

【制作过程】

1、墨头鱼治净，顺剖为两爿，头相连， 两边各留尾巴一半，剔去脊骨，在鱼身的两面直刀下、平刀进剞六七道刀纹(以深入鱼肉 2/3为度)，然后用精盐、绍酒抹遍全身。将葱白先切成7厘米长的段，再切成丝，漂入清水中。香油豆瓣切细。

2、炒锅上火，下熟菜油烧至八成热，将鱼全身粘满干淀粉，提起鱼尾，用炒勺舀油淋于刀口处，待刀口翻起定形后，将鱼腹贴锅放入油里，炸至呈金黄色时，捞出装盘。

3、炒锅留油50克，加猪油50克，下葱、姜、蒜、香油豆瓣炒熟后，下肉汤、白糖、酱油，用湿淀粉勾薄芡，撒上葱花，烹醋，放麻油，快速起锅，将卤汁淋在鱼上，撒上葱丝即成。 注意:鱼必须里外洗净，去除鱼内血筋，成菜后便无腥味。油炸 时火要旺，但不能过大，至色呈金黄、鱼身挺起即可。