正宗岐山臊子肉的做法是怎样的？

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制作正宗岐山臊子肉的做法比较有讲究，从制作方法有干煵和加水煵两种，是陕西比较有特色的美食，也是比较有名的，哨子肉吃起来肥而不腻，肥肉吃起来比较香辣，瘦肉吃起来比较酥软，可以放的时间也比较长，正宗岐山臊子肉的做法是怎样的？接下来我们来看看吧。

一.食材清单

五花肉2000g，岐山香醋100ml，生姜1小块，八角4颗，桂皮2根，十三香1大勺，干辣椒4根，辣椒面5勺，蒜1颗，大葱1根。

二.烹饪步骤

1.买猪肋条（即猪五花肉），洗净控干水份。切成宽1-2厘米，厚约2-3毫米的肉片，肥瘦分开。

2.准备好葱、姜、蒜、干辣椒、香料等所需配料。

3.准备好醋、味极鲜、辣椒粉、食用盐等调味料。

4.热锅注油加热。

5.待油热后，先将肥肉倒入锅中，中火煸炒出油，期间要连续翻炒，防止粘锅。把油煸出来，臊子才肥而不腻。

6.等油由浑浊变清澈透亮，肥肉由白变黄，扁平变得卷起来时，将准备的瘦肉加入，继续翻炒。

7.待炒至瘦肉变色时，改小火，并将准备好的葱、姜、蒜和香料、干辣椒加入。

8.每隔10分钟翻炒一下，让其入味。肉五分熟时加入十三香。

9.肉炒至六成熟时加入岐山香醋、盐、酱油。

10.肉熟后,均匀撒上辣椒粉,让油自然浸透辣椒粉（这样炒出来的臊子颜色很红）后,小火翻炒3-5分钟就可以出锅了。由于辣子在高温的油中焖过，所以岐山哨子肉吃起来并不辣。

三.小贴士

1、除了肥肉出油的过程用中火外，剩下的时间，全程要用小火（切记），不然会太干（也就是陕西话说的炸成“子包老”了），就不好吃了；

2、制作哨子肉最好肥肉多一些，这样制作出的哨子肉才更好吃。如果喜欢瘦肉多时，就要多加食用油，待油热后舀出一半，等瘦肉变色时，再把舀出的油加入即可；

3、辣椒粉一定要在出锅之前加入，要不然容易糊焦，就不好吃了，颜色也就不漂亮了；

4、哨子肉的主要调料是醋，所以一定要加足，同时要选用岐山香醋（超市有卖），盐也要比平时炒菜时稍微多一些，便于长时间储存；

5、整个制作过程大约1个小时左右，加入调料时间参考上面所说的成数就好。

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