辣白菜配方

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辣白菜是一种主要以白菜为主要食材制作而成的一种美食，辣白菜吃起来不仅开胃，而且还非常的下饭，是很受大家欢迎的一种美食，辣白菜制作起来其实也是非常简单的，不过对于平时喜欢做美食的人来讲，辣白菜是非常受到大家欢迎的美食，那辣白菜配料比例是多少呢?下面介绍朝鲜辣白菜的配方。

辣白菜配料比例

首先是选材，白菜是辣白菜关键食材，直接影响辣白菜的质量。要选窖藏、水分充足、带有绿叶的满芯白菜，这样做出的辣白菜味正好吃。

将选好的白菜用刀顺着白菜棵切开，并在菜头处再切开一点，利于撒盐均匀。

水洗盐，大约五棵白菜一斤盐。

将白菜用温热水洗净，温水能够洗净并且能使白菜发软，利于撒盐。

撒盐时要均匀涂抹，特别是根部要撒到位。

抹盐完毕，码到桶中或盆中，注意菜棵切口向上，不要再添水。

完成后，盖上盖子以防落灰，开始淹制。

七、八个小时后上下倒个，再过七、八个小时再倒一次，目的是使白菜淹制均匀，如果温度达到20─25度左右的话，淹制24小时之后就可以抹料。

准备抹料食材，辣椒面。辣椒面是辣白菜的关键食材，一定要选颜色鲜红、辣味浓烈的优质辣椒。

准备抹料食材，生姜。

大蒜，也是辣白菜的关键食材之一，最好是本地紫皮大蒜。

其他食材有白糖、海鲜汁、虾酱、精盐、味精、青萝卜、白梨、圆葱、胡萝卜等……

青萝卜用擦菜板擦成丝状，利用榨汁。

胡萝卜也是擦成丝状，同上。

白梨擦成丝状。

部分食材用榨汁机打成浓汁。

取辣椒面与大蒜汁混在一起搅拌，加入海鲜汁、虾酱、味精、白糖及少许精盐，(注意精盐不要放多，因为淹制白菜时有盐了)。再放入之前青萝卜、胡萝卜等制成的混合汁，搅拌均匀备用。

开始抹料，注意抹料要均匀，每个菜帮都要抹到。

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