吃蕨菜会过敏吗 蕨菜有什么营养价值

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蕨菜，生活中常见的一种野菜，一般以其未展开的幼嫩茎叶为食，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、糖类、有机酸及多种维生素、矿物质成分，食用后可以为机体补充所需的营养，并且食用的口感脆嫩爽滑，味道清香鲜美，是很多人都喜欢吃的，那吃蕨菜会过敏吗?快来让我们一起了解看看吧!

吃蕨菜会过敏吗?

蕨菜一般人群都可以适量适用，但是蕨菜中含有过敏源，一部分人群食用蕨菜时，会出现过敏症状，症状较轻的，可能只是出现皮肤起皮疹发痒的症状，但过敏严重时，可能会引起生命危险，因此对蕨菜过敏的人群不能食用。

哪些人不能吃蕨菜?

蕨菜属于野菜的一种，营养较为丰富，一般人群均可适量食用，但是蕨菜性寒，对于脾胃虚寒者来说，如果食用过多蕨菜，会加剧寒气对肠胃的刺激，从而引发或加重原本不适症状，如：胃痛隐隐，神疲乏力，手足不温、大便溏薄等。

蕨菜有什么营养价值?

蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。此外还含有18种氨基酸等。现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，可以达到减少肠胃对脂肪吸收的作用。

蕨菜怎么做好吃?

1、粉丝拌蕨菜

主料：蕨菜200克，粉丝100克，香菜少许。

调料：香油、辣椒油、盐、味精各适量。

做法：将蕨菜掐头去尾，洗净后用沸水焯烫两次，然后放入冷水中反复浸泡备用。粉丝泡发后放入锅中煮熟，捞出。将泡好的蕨菜切成寸段，和泡发煮好的粉丝起放入盘中。放入香油、辣椒油、盐味精、香菜拌匀，即可食用。

2、蕨菜炒腊肉

材料：蕨菜300克，腊肉200克，蒜末，食油、味精、红椒圈各适量。

做法：将新鲜蕨菜去头尾，洗净沥干。然后将蕨菜放入锅中焯烫片刻，捞出，沥干水分切成段备用。腊肉用清水浸泡2-3小时，洗净后切片备用。锅中加2大匙油，烧至七成热，放入蒜末，红椒圈，腊肉爆香。随后放入蕨菜段翻炒至熟。最后加入少许味精调味即可。

总结：蕨菜上附有很多细小的绒毛，是一种比较常见的过敏源，易过敏体质的人应慎吃蕨菜，否则可能容易引起过敏反应。