吃马齿苋的时候用焯水吗 去除草酸减轻酸味口感

导读: 马齿苋,众所周知其酸味成分都是有一定功效和作用的,食用有很好的作用,比如说维生素C,食用具有增强机体吞噬细胞的吞噬能力的作用,可以增强滋生抵抗力柠檬酸是可以食用的酸

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马齿苋,众所周知其酸味成分都是有一定功效和作用的,食用有很好的作用,比如说维生素C,食用具有增强机体吞噬细胞的吞噬能力的作用,可以增强滋生抵抗力;柠檬酸是可以食用的酸味剂;而鞣质等成分有镇静消炎的作用,那吃马齿苋的时候用焯水吗?相关知识介绍如下!

吃马齿苋的时候用焯水吗?

新鲜的马齿苋不焯水也是可以焯者吃,但是焯水之后的马齿苋炒制出来的口感更加,因为新鲜的马齿苋含有丰富的草酸,草酸食用起来的口感会比较酸,甚至还会感觉非常的苦涩,而焯水之后就可以去除掉马齿苋中很大一部分的草酸,但是如果长期食用草酸成分比较高的食物,可能身体会产生结石,因为草酸很容易和钙离子形成结晶,时间长了就会沉积形成结石,草酸与钙离子结合还会影响钙物质的吸收。

马齿苋焯水需要几分钟?

马齿苋虽然焯水之后卖相更好,在口感上也会比较清甜可口,但是焯水的时间也要把握适当,以免焯水时间过长,马齿苋中的维生素、矿物质等微量元素流失过多,降低了食用价值,同时在口感上也有软烂、发腻的情况,因此建议马齿苋焯水时间在2-3分钟就可以了。

马齿苋怎么做好吃?

新鲜的马齿苋生食、熟食都行,其柔软的茎部分可以像菠菜一样烹煮,而马齿苋茎顶部的叶子很柔软,可以像豆瓣菜一样烹食,用来做汤或做沙司、蛋黄酱和炖菜都可以。

另外在食材搭配上,马齿苋和碎萝卜或马铃薯泥一起搭配,和洋葱或番茄一起烹煮,其茎和叶用醋腌泡食用味道都是不错的。

怎么去除马齿苋的酸味?

如果觉得马齿苋的酸味太重了,是在不喜欢马齿苋的酸味,可以采取一下几种处理方式。

1、将马齿苋焯水,洗净的马齿苋放在开水中焯烫1分钟左右,将马齿苋捞出,过凉水漂洗,洗去马齿苋的酸味,然后正常烹饪食用,酸味就没有这么重了。

2、或者是将马齿苋焯水、漂洗之后晒干食用,因为马齿苋晒干之后很多的有机酸减少,酸味也会变淡。

总结:新鲜的马齿苋不焯水也是可以焯者吃,但因为其含有一定的草酸,因此在吃的时候,最好进行焯水。

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