面包二次发酵方法

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生活当中很多人都是爱好烘焙的，对于烘焙的热爱可以超过一切，其实烘焙主要就是面食类的，或者蛋糕点心一类，面包是目前比较常吃到的，营养价值也很高的一种食物，在制作面包的时候需要注意，制作的过程非常重要，面包一次发酵的方法究竟是多久，这是很多人在关注的问题。

面包第二次发酵要多久

对于爱好烘焙的人来说，必定知道一次发酵和二次发酵。但是对很多新手而言，常常会很困惑：面包在经过一次发酵后，酵母已经成活，面团也已经膨胀，为什么还要进行二次发酵呢？一块好吃的面包，从面团到面包又要经过怎样的流程呢？

二次发酵的好处优势

指出，发酵是一个很复杂的过程。简单的说，发酵就是酵母分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体和乙醇。二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来。

一、一次发酵

普通面包的面团，一般能发酵到2-2.5倍大，用手指沾面粉，在面团上戳一个洞，洞口不会回缩。发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系。一般而言，普通的面团在28度的时候，需要一个小时左右即可。如果温度过高或过低，则要相应缩短或延长发酵时间。

二、中间发酵

一次发酵完成后，需要给面团减减肥。把变胖的面团排气，让它重新"瘦"下来，然后，分割成需要的大小，揉成光滑的小圆球状，进行中间发酵。中间发酵，又叫醒发。这一步的目的是为了接下来的整形。因为如果不经过醒发，面团会非常难以伸展，给面团的整形带来麻烦。中间发酵在室温下进行即可。一般为15分钟。

三、揉面整形

中间发酵完成后，可以把面团整形成需要的形状。这也是非常重要的一部，直接决定了你做出来的面包是否够漂亮。每款面包的整形方法都不相同，可以根据方子来操作。要注意的是，整形时候一定注意将面团中的所有气体排出，只要有气体残留在面团中，最后烤出来就会变成大的空洞。

四、二次发酵

二次发酵又叫最后发酵，一般要求在38度左右的温度下进行。为了保持面团表皮不失水，同时要具有85%以上的湿度。在家庭烘焙中，如果没有家用发酵箱的情况下，可以用烤箱来创造环境温度和湿度进行发酵。

将面团在烤盘上排好后，放入烤箱，在烤箱底部放一盘开水，关上烤箱门。水蒸气会在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度。使用这个方法的时候，需要注意的是，当开水逐渐冷却后，如果发酵没有完全，需要及时更换。最后发酵一般在一个小时左右。发酵到面团变成两倍大即可。

经过中间发酵、揉面整形至二次发酵的过程，酵母活性发挥的更好，面包的口感大不一样！指出，一次发酵的产品，无论是组织还是风味，都是无法和二次发酵的产品相提并论的。但是因为一次发酵耗时短的特点，市面上很多厂家为了节省时间和人力，都只进行一次发酵，生产出来的面包瓤膜厚、水分持久度差，很容易硬化。