茄子炒牛肉做法有哪些

导读: 茄子炒牛肉这道菜品是属于家常菜,所使用的主要原料就是牛肉和茄子,为了提高菜品的口味,大家还可以适量的加入一些调味品,比如大葱和大蒜以及姜等等,这样还会丰富菜品的营

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茄子炒牛肉这道菜品是属于家常菜,所使用的主要原料就是牛肉和茄子,为了提高菜品的口味,大家还可以适量的加入一些调味品,比如大葱和大蒜以及姜等等,这样还会丰富菜品的营养,牛肉中有大量的维生素和蛋白质以及多种微量元素,可以提高身体的免疫能力,那么茄子炒牛肉做法有哪些?

第一,茄子炒牛肉做法有哪些?茄子切成小块,撒适量盐腌制十分钟,把腌出的黑水倒掉,用清水洗干净;牛肉切成和茄子差不多大小的块,用料酒、半个蛋清和适量淀粉挂浆~~(这是让牛肉滑嫩的重要一步~~);锅里倒油,烧热后,将茄子倒入炸,炸至茄子金黄色后捞出控油(想减肥的请过一遍热水);锅里留适量油,将牛肉倒入滑炒,时间不能太长,火大了牛肉就不会滑嫩了;茄子烧牛肉,将锅里多余的油倒干净,只剩牛肉,加入一大勺剁碎的豆瓣酱,加入剁碎的大蒜和葱姜末煸炒入味;把炸好的茄子一起到进去翻炒片刻,加入少量糖,再加入一点盐和鸡粉调味即可(豆瓣很咸了,少加盐)。

第二,把牛皮和牛肉分开,牛皮切成片,牛肉切成大粒,牛肉用生粉、料酒、白糖腌制20分钟,茄子切滚刀块,小葱切粒,大蒜切片,姜切丝,锅内入比平时炒菜多2倍的油,放入茄子,中小火把茄子慢慢炸熟,捞出备用,这时锅内的油还有不少,可适当舀出一些,留一此用于下道工序,原锅继续放入姜丝和大蒜炒香,入牛肉,炒1分钟后,倒入生抽和老抽给牛肉上色,倒入没过牛肉的热水,注意是热水,盖上锅盖烧至水干,牛皮颜色透明(大约用了半小时),放入番茄沙司再烧3分钟,最后把炸好的茄子和小葱碎倒入炒匀即可出锅。

茄子炒牛肉做法有哪些?牛肉切薄片,放少许酱油、料酒、植物油、一小勺苏打粉(会使牛肉滑嫩易嚼)抓匀,搁置20分钟后将牛肉表面小苏打用水冲净,沥干水份,将茄子洗干净,切滚刀块儿。用厨房纸吸干表面水分,锅内放油,6成热时将茄子块放入炸30秒,切忌不可过久 ,否则茄子变色,热锅冷油,油热后放葱花和姜丝,放牛肉翻烧,待牛肉变色后加入茄子一起急火翻炒。这时可添加少许鸡汤或高汤味道更好。加入蒜末和盐,最后添加味精即可。

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