鸡蛋能放味精吗

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大家都知道鸡蛋在我们生活中是比较常见的一种食品，不仅因为鸡蛋的营养价值比较高，还因为鸡蛋的做法多种多样，因为我们在吃鸡蛋的时候可以用来炒鸡蛋，煮鸡蛋，还能够做成咸鸡蛋，而且不管搭配什么样的蔬菜，做出来的鸡蛋，吃起来都非常好吃，那么吃鸡蛋的时候能放味精吗?

1、炒鸡蛋不能放味精,也不要放鸡精。

2、鸡蛋本身就含有大量的谷氨酸与一定量的氯化，钠，加热后这两种物质会生成一种新物——谷氨酸钠，它就是味精的主要成分，有很纯正的鲜味。如果在炒鸡蛋时放味精，味精分解产生的鲜味就会破坏鸡蛋本身的自然鲜味。因此，炒鸡蛋时不宜放味精。

3、鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入助鲜的核苷酸制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精，所以同样道理，也不要放鸡精。

炒鸡蛋的营养价值

1、鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用;

2、富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生;

3、鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。

炒鸡蛋时不宜放味精和鸡精。因为鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精和鸡精，味精和鸡精会破坏鸡蛋的天然鲜味，当然更是一种浪费。

另外酸性食物放味精也不适合放味精，味精会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠，虽然无毒，却没有一点鲜味了。在碱性食物中，当溶液处于碱性条件下，味精会转变成谷氨酸二钠，是无鲜味的。

哪些菜不能放味精：

1、放醋的菜不能放味精

因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。

2、调馅料不宜放味精

味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。

3、拌凉菜不宜放味精

因为味精在温度为80℃~100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接黏附在原材料上。