丝瓜有点苦能吃吗 碱糖甙生物碱引发中毒

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丝瓜，苦味质、木聚糖，还有瓜氨酸、植物粘液、以及干扰素，这些营养物质都是各具用途的，适量的吃一些丝瓜皮可以利尿凉血，清热解毒，还可以治疗肿痛和金疮炎热的夏天，丝瓜皮还是很适合食用的清凉去暑的食物。那丝瓜有点苦能吃吗?快一起来了解看看吧!

丝瓜有点苦能吃吗?

丝瓜之所以会发苦的原因是因为其中含有较多的碱糖甙生物碱，这与丝瓜的品种以及生长环境等因素有较大的关系。

这种丝瓜不仅吃起来口感不好，而且对人体来说还具有一定的毒性，食用之后可能会使人体出现腹痛腹泻、恶心呕吐等身体不适的症状，所以对于发苦的丝瓜来说是不建议吃的，以免对人体的健康产生不利的影响。

丝瓜去皮怎么不变黑?

丝瓜去皮后放入水中漂着不容易变黑。

丝瓜是瓜菜类最容易氧化的蔬菜之一，而且去皮后放在空气中很快变老，所以丝瓜一定要吃新鲜的。

丝瓜在削皮的时候一定要注意避免食用削皮刀，可以使用不锈钢的勺子或专门的削皮器来削皮，这样能保留丝瓜的营养。

如何挑选丝瓜?

1、看形状。要选形状规则、瓜条匀称两头一样粗，瓜身白毛茸毛完整的丝瓜，不要选瓜身局部肿大的，这样的丝瓜发育不均衡，既不方便处理，口感也不佳。钩状的丝瓜难削皮难处理，最好不要选择。

2、看表皮。看看丝瓜表皮没有腐烂破损。丝瓜的尾部最好带有花，带花的丝瓜一般比较新鲜。

3、看纹理。看看丝瓜的纹理，纹理细小均匀的是比较嫩的，纹理很清晰的比较深的是比较老的，若是烹饪用的话建议选择较嫩的丝瓜，若是提取丝瓜络用则可以选择较老的丝瓜。

4、看色泽。新鲜的丝瓜颜色为嫩绿色，有光泽;老的丝瓜表皮无光泽且纹理会产生黑色。

5、用手摸。摸一下丝瓜，如果丝瓜有弹性一般表示是新鲜的，无弹性、太软的表示不新鲜。此外，如果丝瓜过硬可能会很苦，口味不佳。

总结：丝瓜不去皮在口感上，不太爽口，特别是带棱的丝瓜，会有些发硬或炒不烂的感觉，因此丝瓜去皮食用可能会好一些。