面条发黄怎么回事 煮面条为什么会发黄

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面条是生活中比较常见的一种主食，深受很多人的喜爱，但是吃面条也有很多需要注意的地方。煮面条的时候，面条会出现发黄的现象，这正常吗？面条发黄怎么回事？下面就来详细了解吧。

面条发黄怎么回事

面粉本来应当是略发暗、略发黄的颜色，并不是纯白。如果把面粉去掉外层营养价值高的部分，或是用氧化剂处理过，把面粉中少量黄色的类胡萝卜素氧化掉，颜色就会显得更白。所以，面条发黄是正常的，也是可以吃的。

面条煮完发黄怎么回事

面粉中含有微量的“类黄酮”物质，这类抗氧化物质平时几乎是无色的，但一旦处于碱性环境，就会表现出鲜明的黄色。所以面条煮完发黄，很有可能是加了碱。

面条煮完发黄能吃吗

面条煮完发黄能吃。黄色的面条对人体没有危害作用，但维生素含量会下降。因为面粉本来就是B族维生素的良好来源，一旦加入碱，就会使这类维生素迅速分解，加热时还溶于碱水中，维生素几乎损失殆尽。

哪种面条好

面条好不好，需要看原料，添加的成分，各成分的比例，以及最终的营养成分表。一般纯的荞麦面和小麦面较好，其营养价值比白面条丰富，升糖指数也相对较低。而只是添加了少量绿豆或玉米的面条，在营养价值上与白面条几乎没什么区别。

煮面条小技巧

1、煮一般面条如果在锅中加少量食盐，这样煮出来的面条不糊烂。

2、煮面条时若在水中加一汤匙菜油，面条不但不会黏连，且能防止面汤起泡沫，溢出锅。

3、煮切面在下面条时适量加点醋进去，这样可除面条的碱味，还可使面条变得更白。

4、煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面，搅动几下后盖上锅盖，水开时放点凉水进锅，稍煮即可。这样煮挂面，熟得快而且不黏汤，比较好吃。

5、在下锅前先把面条掰开，煮熟后盖着锅盖焖5分钟，这样的面条比较滑，而且汤汁比较稠。

6、煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面，搅动几下后盖上锅盖，水开时放点凉水进锅，稍煮即可。这样煮挂面，熟得快而且不粘汤，好吃。

7、断硬心后把面捞起来，立刻放进冷水中浸泡片刻，就是所谓的"过冷河",然后再把过完"冷河"的面放进热水中泡一下就行了，这样煮出来的面条爽口嫩滑。

8、如果面条结成团，喷一点米酒，面条就会散开。