蕨菜不焯水可以直接吃吗 蕨菜怎么做好吃

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蕨菜，众所周知其食用部分通常是未展开的幼嫩茎叶，因为蕨菜在老化后，会产生更多的木质纤维及苦味素等物质，食用起来不仅口感非常差，还很难被人体消化吸收，其次蕨菜的根茎含有百分之35-40左右的淀粉，可以将其提取作为滋补食品服用。那蕨菜不焯水可以直接吃吗?相关知识介绍如下!

蕨菜不焯水可以直接吃吗?

蕨菜焯水主要是为了去除蕨菜中的涩味和有毒成分，因为蕨菜在生长阶段为了防止虫害，自身会分泌一种苦味素，这种物质虽然对人体健康没有什么危害，但食用的口感较差。根据研究表明，这种物质会引起急性蕨菜中毒、导致羊失明、引起生物突变、致染色体断裂并具有遗传损伤作用等多种对健康有害的情况发生，所以没有经过处理直接炒熟的蕨菜不建议食用。

其次蕨菜还会产生一种原蕨苷的致癌物质，人体摄入过多这种物质会对健康造成危害，而通过焯水的方式，可以将蕨菜中的苦味素及原蕨苷含量降低，达到提升蕨菜食用口感，降低对人体伤害的目的。

新鲜蕨菜怎么处理才能吃?

蕨菜在食用之前最好是将其进行泡发处理，因为浸泡之后的蕨菜可以将其残留的有害物质病菌、灰尘之类的处理干净，在食用的时候不会对人体健康造成什么不利的影响。

新鲜蕨菜在浸泡的时候一般需要两个小时左右的时间，因为两个小时的浸泡时间才能确保蕨菜中的有害物质被清理干净，这个浸泡过程也相当于是蕨菜的解毒过程。干蕨菜浸泡的时间要更长一点。

蕨菜怎么做好吃?

蕨菜又被称作拳头菜、山野菜，里面主要含有丰富的维生素、矿物质、蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、糖类、有机酸、氨基酸等成分，食用后可以为机体补充所需的元素，但这种野菜的做法多样，可以炒菜做汤，也可以凉拌腌制，而不同的做法具有不同的风味，所以蕨菜怎么好吃，主要根据个人的口味来看。

蕨菜有什么营养价值?

蕨菜性味甘、寒，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、糖类、有机酸、钠、镁、磷、钾、钙、猛、铁、铜、锌、硒、烟酸、维生素B2、维生素C、维生素E等多种人体所需的成分物质，

总结：蕨菜是一种野生蔬菜，但现在也有很多是人工种植出来的，不论哪种蕨菜，吃之前都是需要仔细清洗，且需要焯水煮熟后食用。