黄花菜哪些部位不能吃 花心含秋水仙碱造成中毒
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黄花菜,众所周知其本身就是无毒的,所以即使没熟透,摄入体内一般也不会引起中毒的症状。在蒸熟晒干的过程中,新鲜黄花菜中对人体有害的秋水仙碱容易被消灭,所以没熟的干黄花菜里面没有会引起人体中毒的物质。那黄花菜哪些部位不能吃呢?接下来就让我们来一起了解看看吧!
黄花菜哪些部位不能吃?
平常在处理黄花菜的时候一般都会将里面的心抽出来,这是由于里面含有较多的秋水仙碱。黄花菜本身是无毒的,但是黄花菜中含有的秋水仙碱进入胃肠道以后,在被消化的过程中,容易被氧化为有毒的二秋水仙碱,摄入体内可能会导致呕吐恶心等中毒症状的出现。
由于花蕊跟花瓣的质量对比悬殊,所以整朵黄花菜中的秋水仙素有60%都分布在花瓣中,即使去除了花蕊,新鲜黄花菜依然是很危险的,因此除掉花蕊的新鲜黄花菜也不能食用。
黄花菜的心没有去掉可以吃吗?
平常在处理黄花菜的时候之所以会去除掉上面的心,主要是为了烹饪的方便,黄花菜中对人体有害的物质秋水仙碱主要集中在心中,而心只占黄花菜可食用部分的一小处,所以去掉也不会有什么影响。
如果不去掉心的话,如果能做好去毒措施,将其在热水中久浸泡一段时间,并且吃的时候控制好食用的量,那么可能也不会对人体产生什么伤害。
黄花菜的心怎么摘?
在去除黄花菜的心的时候,通常会将黄花茶的花瓣分开,然后再小心抽掉或者剪掉里面所有的花蕊。只是要注意的是,黄花菜的花蕊上有很多的花粉,这上面也有秋水仙碱。
因此将黄花菜的花蕊除去之后,也难免会使上面残留一些花粉,需要用水反复冲洗,并用热水浸泡一段时间,煮的时候也要彻底煮熟,这样才能放心食用。
新鲜黄花菜怎么处理能彻底去毒?
要去除黄花菜中的秋水仙碱并不难,只需浸泡后或焯水即可。
1、把黄花菜剥开,把花蕊全部去掉,不要怕麻烦,每一朵都要处理。
2、将剥好的黄花菜洗净,备用。
3、将锅里添加凉水,煮开,将洗好的黄花菜放到锅里焯一下捞出,时间不用太长,否则新鲜的黄花菜会变得黏糊。
4、将焯好的黄花菜继续放到凉水里浸泡备用,准备吃的时候用水冲一下就行了。吃不完的可以把水控干,放到冰箱保鲜里面保存。
5、如果不方便用开水焯,也可以将洗好的黄花菜用10%的盐水浸泡1小时就可以了,秋水仙碱很容易溶解在水里,只要用10%的盐水浸泡1小时,秋水仙素的含量就可以降低65%。