黄瓜尖椒怎么淹好吃
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黄瓜和辣椒都是平时比较常见的蔬菜,不管是黄瓜还是尖椒在平时做法以及吃法都是非常多的,而且营养也都是非常丰富的,像黄瓜不仅可以直接食用,还可以凉拌或者是炒着吃,黄瓜中维生素的含量是非常高的,不过黄瓜和尖椒有个共同的吃法就是腌制,那黄瓜尖椒怎么淹好吃呢?
黄瓜尖椒怎么淹好吃
主料:黄瓜500g、辣椒100g、辅料油少许、盐30g、花椒1勺、白酒1勺、八角2个、大蒜30g、姜20g糖1勺、酱油适量
步骤:
1、买的小黄瓜,没有可以用大的黄瓜,把黄瓜秧去掉。
2、洗净加少许盐泡一会,这样可以清除农药残留,冲洗干净控干水分。
3、青椒洗净加少许盐泡一会,这样可以清除农药残留。
4、小黄瓜不用切,大一点的去黄瓜秧切条,辣椒冲洗干净,控干水分,切段。
5、黄瓜加盐腌制一晚上,辣椒加盐腌制一晚上。
6、腌制好后控干水分,用手再挤干水分,越干越好,辣椒同样做法,放入无油无水的容器。
7、锅内加少许花生油,爆香红花椒、八角,加酱油、糖,再加鱼露或者虾油提鲜,烧开加白酒关火,放凉。
8、大蒜、姜切片,取容器洗净擦干,酱油汁放凉,把腌好的黄瓜、辣椒、姜、蒜一层一层码放在容器里,再把烧好的酱油汤汁倒在容器里腌泡,第二天就可以吃了。
小贴士:容器要无油无水的,黄瓜要把黄瓜秧去掉,这样水分少,腌制好后控干水分,用手再挤干水分,越干越好,这样做出来的黄瓜很爽口,腌制黄瓜或者辣椒加盐,比例是500克加25克的盐。
腌制黄瓜辣椒的营养价值
青椒含有丰富的维生素C,青果含水分93. 9%左右、碳水化合物约3. 8%,维生素C;红熟果含维生素C最高可达460毫克等,能增加饭量,增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤。富含维生素C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇。含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
同时,黄瓜富含维生素c,维c具有保护牙齿健康,预防动脉硬化,清除自由基防癌,保护细胞、解毒,保护肝脏,提高免疫力、应急能力。
腌制的黄瓜辣椒的辣味食品虽好,但以下几种人不宜食用:
瘦人:瘦人多属阴虚和热性体质,即所谓“瘦人多火”,常表现为咽干、口苦、眼部充血、烦躁易怒,吃辣椒不仅会使上述症状加重,而易导致出血、过敏和炎症,严重时还会发生疮痈感染等。
甲亢患者:甲亢患者常常处于高度兴奋状态,故不宜吃辣椒等强烈刺激性食物。又因甲亢患者本来就容易心动过速,过食辣椒后会使心跳加快,加重症状。
肾炎患者:在人体代谢过程中,辛辣常要通过肾脏排泄,这对肾脏实质细胞有不同程度的刺激,从而加重病情。
痔疮患者:如果大量食用辣椒等刺激性食物,会刺激胃肠道,使痔疮疼痛加剧,甚至导致出血等症状。
眼病患者:红眼病、角膜炎等眼病患者吃辣椒会加重眼病。在治疗过程中,大量食用辣椒、生姜、大蒜、胡椒、芥末等辛辣食品,也会影响疗效。
慢性胆囊炎患者:辣椒、白酒、芥末等食物均有刺激胃酸分泌的作用,易造成胆囊收缩、诱发胆绞痛,患有慢性胆囊炎者应忌食。