卤牛杂的配方

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牛杂是很常见的食物，但是很多人不敢吃，因为看上去不好看，而且味道也不太好，牛杂和牛肉味道是完全不一样的，牛杂很难熟透，许多老年人和儿童也是吃不了的，为了能让大部分人吃到牛杂里面的美味，大家可以选择卤煮的方法制作牛杂，这样不仅仅好吃，而且很酥烂。

卤牛杂的做法

原料：牛肚(有荆刺突起的"草肚"和孔眼形突起的"金钱肚"两者以金钱肚为佳)，牛肺、牛筋各1100克，牛膀(膀胱)、牛肝各600克，牛粉肠600克。

原料：小茴香、草果、桂皮、花椒、八角各少许，生抽250克，白糖3大匙，陈皮l克，老抽60克，姜12克，玫瑰露酒或高梁酒10克，精盐少许。

卤牛杂做法

(1)将牛肺放入铁锅中，加入清水旺火煮透，取出放进清水中除去白泡，并清除水分备用。

(2)将煮牛肺的水倒去，再放入清水，水大开时，将牛粉肠、牛肝、牛筋、牛膀等放入略煮片刻，取出放入凉水中留用。

(3)牛肚不可先下水，把白色一面的油撕净，再用精盐揉搓一遍，放入沸水中片刻取出，刮净黑衣，放进清水洗净留用。

(4)用纱布袋装好香料，姜和陈皮也一同放入。然后用大锅放入足够浸过全部原料的水，把香料袋及所有牛杂加入，先用旺火煮开，再用慢火，并将其余的白糖、老抽、生抽、精盐、酒同时放入，煮约3小时，将锅离开炉火，浸半小时后再放炉火上，以慢火再煮l小时即可取出食片。

成菜标准

滋味香醇，质地鲜嫩，清淡适口。

营养价值分析

具有补脾胃、益气养血、强肾壮骨之功效。

关键词:牛肚

牛肚的营养价值

牛肚的营养价值：牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。