鱼烧汤的做法
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很多年轻人都很喜欢吃妈妈做的鱼汤,妈妈做的汤白白的并且很有香,自己制作的鲫鱼汤总是有股腥味。鲫鱼汤在做之前一定要把鲫鱼煎好,这样汤才会比较白,味道比较正。鲫鱼还可以和其他几种配料放在一起煮汤。本文介绍了蛋奶鲫鱼汤的做法以及去腥提鲜的方法,一起来看看吧。
蛋奶鲫鱼汤
食品用料
鲫鱼一条、胡 椒粒5颗、蛋奶20克、姜10克 、葱10克、盐适量、鸡精适量
食品特点
1、将鲫鱼剖腹后,清洗干净待用。
2、把鲫鱼放置3成热的油中过油,以去除鲫鱼的腥味。
3、加入适量水和调料,用小火清炖40分钟。
4、起锅时加入少许蛋奶,能使汤变得白皙浓稠,口感更佳。制作P.S
蛋奶粉在菜场能买到。如果想更方便更营养,用牛奶替换蛋奶粉也是不错的选择。
炖鱼汤的做法如下:
1、鱼去鳞,内脏(一般情况下,可要求卖鱼的给处理好),洗净,在家自己用刀在鱼身上划几下,不要切断,也可把鱼分成几块。
2、豆腐洗净,切块,最好切大些耐炖。
3、准备好,香葱,姜,洗净,切好,香菜切断。
4、坐锅倒油,开大火,油冒烟时将鱼顺锅边轻轻滑入,约两分钟之后翻面再煎两分钟,放几片姜稍炸,然后一次加足清水,加入葱段、小半汤匙的醋和白糖,大火煮开。
5、放入豆腐,盐、少许的鸡精,继续大火咕嘟,三五分钟之后汤就变白了。
6、继续大火煮五分钟左右换中火炖约5~10分钟,出锅前撒上点的葱花就行了。
去 腥 提 鲜 四 法
1.如果是整条鱼炖汤,可以先将鱼 两面稍稍用油煎一下,鱼煎好后放生 姜、料酒爆香。加冷水大火烧开,水烧 开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白 时加一点醋,起锅前再加盐和鸡精,撒 上葱花即可。如果家中没有生姜,可以 用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微 黄,放冷水煮开后,放几根香菜进去, 煮完后,将香菜捞出。
2.如果用鱼片煮汤,可先用油爆香 生姜片,加料酒,放冷水,等水开后再放鱼片下锅。此外,用八角炝油锅,不 仅可给鱼去腥,还可增香。
3.加辅料,比如杏鲍菇。菌菇类都有增香提鲜的作用,杏鲍菇菇肉肥厚, 质地脆嫩,具有淡淡的杏仁香味,非常 适合跟鱼类搭配。
4.鱼头和鱼尾先用油煎至金黄,取 出鱼头用刀从中间劈开,再将劈好的鱼 头下入锅中,用大火将鱼脑“顶”出, 可使汤鲜味醇并富含多种营养素。