炒菜肉怎么变嫩

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青菜炒瘦肉这种做法是比较常见的，也是大家在平时吃的最多的做法，所以大家应该要清楚炒菜肉的做法。炒菜肉是根据食材来选择的，比如可以做芹菜炒肉，也可以做西兰花炒肉等，这些食材是需要先腌制好瘦肉的，然后在炒熟蔬菜，在加入瘦肉炒熟就可以食用了，不然炒太久会影响口感的。

1 怎么样才能让肉变嫩?用调料进行腌制

我们家常的做法就是在炒之前先切好，然后进行腌制。

具体用什么腌呢?

用的调料有：料酒、淀粉水、生抽、还可以适量加点醋和白砂糖。 就是这么简单，不管是炒菜用的肉，还是做馅料用的肉，都可以提前腌制一会儿，这样做出来的肉不仅不容易老，而且味道非常鲜美又嫩，这个方法真是百试百灵。

大家可以对比下，用这种方法炒出来的肉和不腌制直接炒的肉，味道真的大不同，未进行腌制就炒的肉，特别容易老，有一种吃老蔬菜的感觉，口感不是很好。

2 怎么样才能让肉变嫩?打水

打水的含义：

在做肉之前，利用搅拌的方式将水分“打”进肉里面。 肉类富含蛋白质，蛋白质的吸水性强，透过打水的步骤能够吸收更大量的水分，今儿让肉质更加滑顺、口有吃过隔夜菜的人都知道，无论是什么肉，都是刚炒出来最好吃，热腾腾的肉片、肉丝饱含肉汁，柔嫩顺口。但要是放到隔天再加热，肉吃起来就会又老又柴。

想要避免这个状况，下次做肉菜前，不防多一个“打水”的步骤。

3 打水怎么做呢?

1、备料的时候，将冷藏过的生鲜肉放入碗中。

注意： 常温肉品没办法吃水，建议生鲜肉品要先冰过。

2、一边慢慢地加入适量的水分，一边用手不断朝同一个方向搅拌，利用搅拌的动作帮助肉吸收水分。

注意： 记得一定要采同方向搅拌，才能让蛋白质充分吸收水分。

3、只要肉类还能吃水，就重复加水、搅拌的动作，直到无法再吸收任何水分为止。

注意： 水必须一点一点地慢慢加入，让肉品能够充分吸收水分。

4、打水完成后的肉，可以再淋上少量油，这样做是为了形成一层保护膜，帮助锁住水分，就能使得肉质更加多汁、嫩口。

说明： 打水适用于各种肉类，尤其是组织较细的绞肉，打水的成效会更明显，无论是肉丸、水饺，都能让口感更细致滑顺。