自制盐水豆腐的做法

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做法一

方法/步骤

准备食材

煮锅置火上放清水，依次加入食盐、花椒粒，水沸后改小火煮十分钟，煮出花椒香味关火

北豆腐切成大片

放入容器中，倒入煮好的盐水、加盖焖严，放入冰箱冷藏一天入味

吃时取出，切成丁或条

放入盘中，调入香油即可

做法二

材料：黄豆3碗(约600g), 水约3000cc, 盐水1-2勺(约10-20cc).

做法：

1. 准备工作:

a. 黄豆洗凈浸泡一晚(建议: 夏天泡水约4-5小时, 冬天约9-10小时).

b. 备妥搅拌机, 两个过滤篮密织过滤布及布袋

c. 盐水适量.

2. 将泡好的黄豆再次清洗沥干后, 分次均分黄豆与水量, 用搅拌机打成细致的浓浆,倒入纱布袋中, 用手反复搓揉出纯豆浆.(注: 留在纱布袋中的豆渣倒出来, 可以煎成咸或甜口的豆渣饼喔!)

3. 将豆浆表面浮泡略捞除掉, 开大火加热, 边加热边搅动一下, 以免煳锅底,煮至豆浆滚起即可关火, 准备点浆....左下图白色小勺即是盐水, 豆浆用大勺一边搅拌一边慢慢加入盐水, 慢慢豆浆会変化出现小花, 大小约如玉米粒状即可停止搅拌.

4. 略舀出豆腐花裡的水份, 然后将整锅豆腐花倒入铺好过滤布的篮子裡,略整平包好, 盖上另一个篮子, 再压重物(我用一盆水压), 压至不出水即可，取出已形成的豆腐!