烙大饼的面怎么和

导读: 不管是南方人还是北方人都喜欢吃面饼,但是两个地区的人民吃面饼的方式又有些不同。不管方式是怎样的,烙大饼的时候和面这个步骤是最重要的。因为和面的好坏直接决定着烙大饼

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不管是南方人还是北方人都喜欢吃面饼,但是两个地区的人民吃面饼的方式又有些不同。不管方式是怎样的,烙大饼的时候和面这个步骤是最重要的。因为和面的好坏直接决定着烙大饼的口感和劲道,所以如果要做烙大饼的话,一定要将它的和面过程熟记于心。因此烙大饼的时候,它的面是怎样和得呢?

开水和面!是错的,烫熟了能做吗?

要做到软,和面时加入鸡蛋,搅拌均匀后的状态是比粘稠要稍稍稀一点,放置一小会儿(放的有盐,醒一下更筋道烙的时候不易碎)。锅(平底锅最好)加热,先放油,均匀润到,然后倒入锅中适量,用铲子摊平均匀厚度。注意太厚了不好吃,烙久了会硬;火大的话勤翻面,一到两分钟就可以烙好一个。

要点:

1.制作不同的饼,用温度不同的水和面:家常油饼、葱油饼、馅饼用温水;薄饼、筋饼用沸水。

2.面要和得稀一些,比例大致为500克面粉 250克水。

3.可以在面粉里加适量的盐。

4.面活好后不要马上就烙饼否则会有疙瘩,要饧一下,大约等20分钟。

5.烙饼时,时间不宜过长,否则饼会变硬,影响口感。

家常油饼做法:

原料:面粉(种类随意,)

调料:食用油、小香葱、盐

1.面粉倒入大盆中,往面粉中加入温水,一边加一边搅拌,待稍稍晾凉之后,用水揉成光滑的面团,静置20分钟以上。

2.另取一个小碗,放入少量的面粉,倒入食用油,把面粉、盐和食用油搅拌成油酥(稍微稀一点);小香葱切末备用。

3.把静置好的面团分成两份(根据面团的大小决定),取一份面团擀成长方形的面片。

4.把一半的油酥涂抹在面片上,撒上一层香葱末。

5.把面片从上往下卷,卷成长条。

6. 把长条的面从一头卷起来,压扁,用擀面杖擀成薄一点的圆饼。

7. 电饼铛提前预热好,饼铛上倒点油,把擀好的圆饼放入电饼铛内,饼面上也抹点油,两面烙至金黄色即可。

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