贵州羊肉米粉
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贵州的米粉在全国都很出名，而遵义的羊肉米粉更是十分受欢迎。它的羊肉入口即化、汤底也美味香浓，让很多人都爱不释手。贵州羊肉米粉除了在贵州本地吃到外，如果还是回味无穷的话可以自己在家烹制。贵州羊肉米粉的做法是什么呢，需要准备些什么材料呢？我们一起来学一学。
一、贵州羊肉米粉做法
原料：米粉100克，带皮熟羊肉25克。
调料：羊油、中草药料包，煳辣椒面、花椒粉、盐、味精、辣椒油、原汤、芜荽、葱花等适量。
制作方法：
煮：羊肉，羊骨头，鸡架骨，洗净切成块放入锅中用大火煮沸，去浮沫后加入贵阳尚食膳秘制中草药料包，改用小火熬2个到汤比较白，然后捞出羊肉摆齐用重物压紧，冷却5小时后切成3厘米宽、5厘米长的簿片。米粉用凉水泡透去掉酸味，放入沸水锅中烫透，用漏勺捞出装入面碗内。将羊肉片铺在粉上、舀入调好盐味的原汁汤、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、芜荽、葱花即成。
二、遵义羊肉粉
吃羊肉粉最讲究的是吃原汤味。一般说，遵义居民喜欢选择思南县一带产的矮脚山羊，因为这一带山羊肉质细嫩，腥臊味少。当天宰杀剥皮，不用水洗就可放入锅。熬羊肉汤时先将鲜羊肉放入锅中，小火慢炖，羊肉汤清而不浊，鲜而不腥。除去肉和骨之外，再用一两只母鸡，佐以少许冰糖，这样的汤尤为鲜美。
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