煲骨头汤加醋好吗

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煲骨头汤是不能加醋的，因为骨头汤加醋会影响到骨头汤的味道，所以建议大家最好是加入一些青菜，这些是可以去油的，对于提高骨头汤的口感是相当好的。煲骨头汤最好是加入胡萝卜以及海带等食材，这些食材是可以提高骨头的营养价值，并且可以提高骨骼的发育，建议大家可以多喝骨头汤。

骨头含钙，但不溶于水

虽然动物体内99%的钙都存于骨骼当中，但钙只有成为离子状态进入肠道才能被人体吸收。因此，凡是口服的食物或补充剂，要想分辨是否适合补钙，得同时考虑钙含量、溶解度、吸收率、成本这四个因素。

究竟骨头汤里有多少钙呢?营养学博士杜鹏表示：在骨头汤中加入人体最大可接受酸度的食醋，骨汤中钙离子的含量也不过5～10毫克/100克，仅为鲜牛奶中钙含量( 80～110毫克/100克) 的1/10到1/20，按照一碗骨头汤重300克计算，所含钙量最多也就是30毫克左右，仅为孕妇每日需要量(1000～1200毫克)的1/40。此外，钙的吸收需要维生素D的参与，骨汤中维生素D的含量微乎其微，不能有效地将骨钙转化为人体吸收的钙质。

虽然骨头里有大量的钙，却主要是以羟磷灰石(hydroxyapatite)的结晶存在，它是不溶于水的。骨头中虽然还含有微量的非结晶态骨盐，但其中主要的磷酸钙、柠檬酸钙、碳酸钙也都难溶于水，一般熬汤很难将其中的钙盐溶解。

用醋煲汤浓度高，可验不可行

钙盐和醋酸反应可以生成醋酸钙，在100℃下醋酸钙的溶解度是29.7%，理论上是可行的。在不放水纯用醋煮的情况下，骨头汤中的钙浓度甚至能高过牛奶。不过这个方法的实用价值并不高。首先，这么做出的汤很难喝;其次，大量的醋酸会随着挥发污染空气，腐蚀家具，甚至引发呼吸系统疾病;最根本的一点，照这个方法熬一斤的猪蹄大概得买数十元的醋。

所以，按照中国营养学会推荐每日钙摄入量800毫克，换算成骨头汤的话得喝几十升。真要是补钙，还是吃好三餐，多喝牛奶吧。特别对于孕期准妈妈来说，则要科学有效地进行补钙，晒太阳、服用钙剂都是非常不错的选择，特别要注意的是，有些准妈妈吃了很多钙剂都未有效补钙，其实并不是因为缺钙，而是缺乏维生素D，维生素D是促进钙吸收非常重要的元素，对于孕妇而言尤其重要。孕妇补钙，最好选择含有维生素D3的钙制剂。

喝汤需谨慎，补钙要科学

俗话说“厨师的汤、唱戏的腔”，“要想味道好，定用汤来煲”。汤的美味自古为人所称道，其中骨汤按照色泽可分为清可见底的“清骨汤”与口味浓重的“白骨汤”。而传统中餐最常见的白骨汤就属猪骨汤了。

猪骨汤呈白色是因为骨髓中含有大量的脂肪，随着汤料的熬制，分散的细微脂肪液滴被蛋白质包裹，在散射的光线下呈现出白色，通常白色越浓说明脂肪越多(除非汤里已经浮起了一层油)。

脂肪是三大产能物质中产能效果最强，也最能给人们带来香醇的口感，再配上能挑起钠感受器兴奋的盐和呈鲜味的含氮浸出物，骨汤想不好喝都难，但是对于孕期的妈妈来说，高脂肪的食物要少吃，毕竟孕期要严格控制体重，否则会导致孕期妈妈体重超标，过分肥胖，引起各种妊娠期综合症的发生，增加巨大婴儿和难产的发生几率，危害准妈妈和胎宝宝的健康。