小麦酒的制作方法

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家庭自制酒一般选择的是水果做为原料，也就是葡萄酒等，而小麦酒则需要更麻烦的程序发，所以家庭制作并不简单。小麦酒的制作方法中，有很多步骤是比较复杂的，没有足够的经验可能都做不成。小麦酒的制作是需要拌曲、发酵等过程，每个工序都比较复杂，大家可详细了解一下。

酿酒工艺流程：

原料浸泡初蒸焖粮复蒸摊凉加曲发酵蒸馏成品酒。注意事项：选料：首先选择无杂质，无霉变，无中蛀，无污染、颗粒饱满的粮食，将粮食浸泡12个小时，让其充分的吸收水分，这样能缩短我们的蒸粮时间，蒸粮：然后用蒸锅，或者蒸酒器的锅蒸粮食，中途时要打开锅盖洒凉水，让粮食再次吸收水分，更能充分的煮熟透，小麦蒸粮为3小时左右.煮料要求，小麦必须蒸、煮开花开裂，目的是为了酒曲更能充分糖化，提升酒质量.

小麦酒的制作过程:一、拌曲：1.拌曲前先准备点冷开水，以备粮食蒸的太干而补水分2.蒸熟后然后用耙子把粮食摊开，风扇次凉(25-30度，因为曲是一种菌，适合在20到30°中生存，所以温度不能太高)二、加酒曲，边翻动边撒酒曲，尽量让每个地方都均匀。粮食(干粮食)1斤小麦3-4克新工艺曲。酒曲添加注意事项：1. 必须均匀 2.量一定要标准，不要少量 3.温度高按最少添加量加，温度低按最高添加量加)三、封装：容器建议用陶瓷系列，玻璃系列，不锈钢系列，熟胶桶(不能选生胶桶)四、发酵密封：分为全密封和半密封：这里半密封是指，(夏天天气热的时候，1-6天用的是半密封，怕酒醅里面的温度太高，影响酒曲的发酵)。全密封是指(冬天天气冷的时候，怕酒醅里面的温度太低了，影响面的活力)。五、温度在20度-30度时正常发酵8-10天即可发酵完成。

发酵完毕判断：

1. 时间温度判断法： 温度控制在20-30度 一般8到10天左右，温度控制在30-35度发酵7天，可蒸馏，最好多放两天更彻底。

2. 排气判断法：如果采用液态法发酵，不再冒泡表示发酵结束。

3. 听觉判断法：发酵旺盛时(耳朵近听)可以听到发酵的气泡声，吱吱的小泡爆破声，随着发酵时间，生意逐渐减弱，直到听不到声音，表示发酵结束。

4. 感觉观察品尝判断法：掐去颗粒都空了并有水挤出，无甜味，带着酸，就可以蒸馏了.

蒸馏.六、直接放到酿酒设备里面蒸酒，(建议用唐三镜酿酒设备)放3-5天可饮用。