香豆腐是豆腐吗

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在生活中，我们都可以看到有香豆腐以及臭豆腐卖，而这两种味道完全相反的豆腐制作方法是差不别很大的，但是基础都是豆制品，只是加工不同而已，所以香豆腐也是豆腐的一种。对于香豆腐的制作方法，一般是用于油炸或者烧烤，然后撒上孜然粉跟葱就可以食用了，至于做法可以去了解一下。

香豆腐是什么做的

一、香豆腐的制作步骤

1、制作香豆腐主要用牛奶作原料，将鲜牛奶用粗纱布过滤后，盛进木桶或瓦缸中，放置阴凉处几天后鲜奶自然凝结。再把凝乳倒进锅里，用温火熬煮。因蛋白质受热凝固，乳清会慢慢分离，同时榨取乳清，留下稠凝乳加大火力，把乳清彻底榨完后，及时用勺被揉搓稠凝乳直至不粘锅。然后用小勺或专用木具将稠凝乳放进木模中轧实后放置阴凉处。若要做成甜的，在揉搓时加进糖料。这就是香豆腐。

2、香豆腐色黄，半透明而有光泽。切成细条的叫奶豆腐条。过半天后，把奶豆腐从模中取出，放置阴凉处慢慢晒干。有时为了让奶豆腐变得筋道、滑腻，加少许哲嘿或黄油。制作奶豆腐的木模因地而异，有的块头非常大，跟大方砖一样，有的形状各异，有的跟中国人的月饼模子一样，刻有非常精致的花纹，大部分是民族传统纹理、图案，很有趣。用这种模子做的香豆腐像精美的艺术品。

3、厚块香豆腐吃起来柔软，有浓厚的奶香味，而薄奶豆腐油腻，进嘴即溶格外香甜。如果有些牧户奶牛少或天旱牧草不好而鲜奶产量少的话，有可能原料不足够而无法及时做成奶豆腐，那么可以进行储奶。因牧区条件不使，没有冷藏室，将凝乳倒进锅里稍微熬煮后，入进容器里保存起来，这叫储奶。等积攒到足够的原料后，把储存的凝乳做成奶豆腐。奶豆腐放置时间长而变硬后，可以蒸软再食用。它是牧民一年四季不可缺少的奶食品。

4、将制香豆腐和额吉格时析出的乳清收集起来，盛入容器，放在暖炕上发酵，成为“爱日格”。放置期间，每天加一次少量鲜奶搅拌，爱日格上面形成一层奶沫，取出后可用来泡炒米、米饭食用。犹如“朱和”而稍有酸味。奶沫下面的部分称“查嘎”，是制奶酒的原料，发酵久了的查嘎，味极酸，牧民用以作米粥、面汤的佐料。把查嘎用锅靠干水分，制成固体状酸奶，称“阿嘎如勒”，对肠胃消化不良等症有奇效。香豆腐，分为生豆腐和奶豆腐两种。

5、熟豆腐的做法是，把熬制奶皮剩下的奶浆，或提取酥油后余下的奶渣，放置几天，待其发酵。当奶浆或奶渣凝结成块时，用纱布把多余的水份过滤掉。然后将固体部分，在锅里文火煮，边煮边搅，直到粘着程度时，再装进纱布里，把黄水挤出。这时就可以装馍压制成形，或置于木盘中，用刀划成各种形状;生奶豆腐的做法是，把鲜奶发酵，使其变酸后，倒入锅里煮熬，奶浆就变成老豆腐形状。然后在纱布中，挤压去水份，装模成形，香豆腐色泽乳白为最佳。香豆腐可现吃，柔软细腻，十分可口，也可晾干久存食用。

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