腊肉烘干房

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所谓的腊肉烘干房，是指制作比较多的腊肉，专门放到烘干房里，这样有助于腊肉快速烘干，有助于腊肉的制作，腊肉是很多人都比较喜欢吃的一种美味肉制品，通过多道工序加工而成，为了提高制作的效率，缩短制作的时间，可以使用腊肉烘干房来进行制作，下面我们来了解一下。

腊肉烘干

腊肉是选用皮薄、肉嫩、体重适宜的家猪为原料，经切条、配制辅料，腌渍、洗盐、烘干晾干和熏制六道工序加工而成。

烘干好的腊肉其特点是皮色红黄、脂肪似腊、肌肉棕红、咸淡适口、熏香浓郁、食之不腻。

1、腊肉切条整形处理：先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味。

2、腊肉调料腌渍处理：将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上，低温进行腌渍。

3、腊肉烘干及烟熏处理：将腌渍好的腊肉进行一次清洗，在用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，放入烘干房内烘干或晾到半干；再放入熏柜内，熏两三天。使烟全部熏上腊肉，肉质呈金黄色时，取挂于通风之处即成。

4、高品质合格的腊肉标准：色金黄红亮，烟熏味香，咸鲜不败，肥而不腻，鲜美异常。

5、腊肉的制作要诀：猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉，这样的肉不仅成品颜色有层次感，主要的是在熏制时瘦肉易变干，而五花三层肉中的肥肉会使相邻层次间的瘦肉渗入油脂，减弱熏干力度，不易使成品变硬。

6、熏料上若加鲜桔皮少许，熏肉的过程中鲜桔皮的水分会散发，进而一起熏入肉中，腊肉香味更加浓郁。