怎样炸酥肉才又酥又脆

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炸酥肉跟平时吃的酥肉不是太一样，主要是采用里脊肉和鸡蛋为原料，具有香滑爽口的特点。炸酥肉才不仅好吃，而且还有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的功效。炸酥肉做的好不好吃，跟酥脆的程度有关，这也是炸酥肉烹饪最关键的地方。那么，怎样炸酥肉才又酥又脆？下面咱们就来看看方法吧。

做法一

1. 鸡蛋打入碗中打散调匀。

2.里脊肉不可水洗，并用餐巾纸或纸巾将水分吸乾，切成约食指粗细的小长条，切好的肉条放些盐扮匀，在将蛋汁倒入肉中搅拌，放置十分钟，再加入太白粉调成糊状〈将肉裹上即可〉。

3. 起油锅炸肉条，先用大火将表皮炸定型，再调成小火炸成金黄，用漏杓捞起即可食用。

4. 另一种吃法：吃不完的酥肉，冷冻保存，下次吃时，用冷水烧煮〈水磙再煮肉的酥皮会烂掉〉，最後加上大白菜细火慢炖，依口味加些盐或胡椒粉调味即可。

做法二

可以撒上椒盐 或者沾番茄沙司

再或者加工一下做成东北菜"熘肉段" 都好吃

1、先把猪里脊切成小手指样的条或着小块

2、放入花椒粉和少量老抽 盐 鸡精 葱姜汁

3、鸡蛋打匀和入淀粉成糊状 倒入调好的肉块中/4、腌制半小时以上/5、锅中肉烧热后放入腌好的肉块/4、先中火 再转大火/5、如果是薄的肉条 浮起后就可以出锅了 如果是肉块就转中小火多炸一会儿

做法三

材料准备

主料：猪肉500克。

调料：花生油适量、食盐少许、姜1块、生抽1茶匙、鸡蛋2个、白胡椒粉少许、白糖1/2茶匙、玉米淀粉100克。

做法步骤

1.猪肉去皮，切成差不多大小的薄肉片。

2.切好的肉片放到大碗里，切几片老姜进去，加适量盐。

3.加一点点生抽，要加老抽的话，也只要一点点，增加鲜味，放一点点白糖。

4.加少许白胡椒粉，拌匀腌制一会儿。

5.再打入两个鸡蛋，拌匀蛋液；加入生粉(玉米淀粉)100克左右。

6.把肉用筷子隔开碗底部的糊不会马上恢复，看着可能肉片表面有些地方没啥面糊糊的样子，没关系的，下锅炸之后，表面是均匀的挂糊的，你之前拌的时候记得要多拌一会。

7.加适量油烧热，取挂糊了肉片；入锅，可以分次炸一批批来。

8.第一轮炸的时候，不要炸的太老。

9.第一轮成品。

10.入锅大火复炸一次这一次炸到表面金黄酥脆。

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