炸麻叶怎么做才脆酥

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炸麻叶是很具地方特色的面食，中国北方地区过年的时候经常会炸麻叶。炸麻叶的材料以面粉为主，口味分为甜咸两种，有些地方还会在外面撒些芝麻，也叫油炸果子。炸麻叶最大的特点就是酥脆味香，做出来的炸麻叶脆酥程度决定了其口感。那么，炸麻叶怎么做才脆酥？下面咱们就来看看制作方法。

做法一

用料：

主料：小麦面粉(600克) 黑芝麻(60克)

辅料：鸡蛋(300克)

调料：盐(12克) 猪油（炼制）(100克) 花生油(120克)

做法：

1.将黑芝麻淘洗干净，晾干。

2.将面团放在盆内，磕入鸡蛋，放入精盐和猪油，和成面团，揉匀揉透，饧发10分钟左右。

3.将面团放在案板上，撒上黑芝麻，擀成长方形薄片，再切成菱形小块，做成麻叶生坯。

4.炒锅内倒入花生油，烧至八成热时，放入麻叶生坯，炸至金黄色时，捞出沥油，即可食用。

小贴士：

调料中的花生油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。

做法二

用料：

面粉 500克、鸡蛋 一个、黑白芝麻 6克、花椒粉 1克、油 20克、盐 5克

做法：

1.将鸡蛋、黑白芝麻、花椒粉、油、盐混合均匀，加入面粉稍微搅拌下，再分次加入水，揉搓成软硬适度的面团，盖上湿布放置20分钟（这个时候面团不容易揉的光滑，放置一会儿就好了）

2.将醒好的面团放在案板上，擀成大薄片，按需要折叠（擀的过程中会掉些许芝麻，放入面片中，继续擀压进入即可）

3.将叠好的面皮切成5厘米左右的宽度，再叠在一起切成需要的形状

4.最简单的一种。。。将叠好的面皮斜切成菱形，中间再划两道（中间不划口，炸出的麻叶有大气泡，容易碎哦）

5.将面皮折叠在一起，中间切三道，注意不要切断，从中间掏过去即可

6.将面皮折叠在一起，中间切几道，然后对角按实，再将另外两个角按压在一起

7.将做好的麻叶生胚放入油锅中炸至金黄捞出控干油份即可

营养价值

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

黑芝麻：黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分；其所含有的维生素E尤其丰富，维生素E能促进细胞分裂，推迟细胞衰老，常食可抵消或中和细胞内衰物质“游离基”的积累，起到抗衰老和延年益寿的作用；黑芝麻作为食疗品，有益肝、补肾、养血、润燥、乌发、美容作用，是极佳的保健美容食品。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

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