猪肉丸怎么做才有弹性

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猪肉丸常常用来煮汤，其汤汁的香味不仅香而不油腻，反而具有开胃的功效。很多小孩子都特别喜欢吃猪肉丸子。但是猪肉丸子要如何做得有弹性呢？其中需要一些技巧的。同时猪肉丸子中含有的蛋白质能够帮助孩子在长身体的时候提供其充分的氨基酸，进而促进孩子的骨骼发育。

选材：

1.三肥七瘦的五花肉用刀剁成肉糜，葱切成葱花，姜切成末，香菜洗净切段，花椒提前用热水浸泡20分钟左右制成花椒水备用（肉糜一定要用刀剁，机器绞的肉糜没有黏性口感不好）；

2.姜末放入肉糜中，调入两勺料酒，一勺生抽，一勺胡椒粉，半勺白糖，适量食盐、鸡精，一勺香油搅拌一下，打入一个鸡蛋清，倒入两勺淀粉用筷子顺时针搅拌直至肉馅上劲，在搅拌过程中分三次加入花椒水，加入葱花搅拌均匀，用手拿肉馅往盆里摔打三十次左右直至肉馅起筋（花椒水不要一次性加入，分三次慢慢加，调好的肉馅一定要摔打起筋，这是肉丸Q弹的关键）。

调制：

3.锅中倒入适量清水加两片姜烧开，转小火，用左手的虎口处捏出圆圆的肉丸，右手拿勺子将捏出的肉丸放入水中，待肉丸全部下锅后转大火；

4.待肉丸全部浮起来，用勺子撇去浮沫，调入两勺醋，适量胡椒粉、食盐和鸡精搅拌均匀，关火滴入少许香油，盛入碗中撒上香菜段即可享用美味（加醋是我们鲁西南做丸子汤的独特调味方式，大家可以试试）。

这道猪肉丸子汤就做好了，肉丸柔滑有弹性，汤汁清香又鲜美，包你吃一次就会爱上它！我家小明童鞋特别爱喝我们鲁西南风味的汤，像传统的焖子肉丸汤，一次能喝两大碗，在济南买不到焖子只能做肉丸汤，也别有一番风味，希望你们也能喜欢。这道猪肉丸子汤，聪明的你学会了吗？

注意事项：

1.五花肉最好选三肥七瘦的；2.调肉馅加花椒水既可去腥也可提鲜调味；3.调肉馅时加一个蛋清，两勺淀粉，做出来的肉丸鲜嫩爽滑，劲道不散；4.调好的肉馅一定要摔打起筋，这是肉丸Q弹的关键；5.相信我调味时加两勺醋，别有一番风味，汤特别好喝；6.出锅时一定要滴香油，撒香菜，味道超级棒。