皮渣怎么炒好吃?

导读: 在河北以及河南等地区,皮渣是非常有名的特产,具有浓浓的地方特色,吃起来味道非常可口,而且口感是比较劲道的,值得一提的是,皮渣营养非常丰富,比如富含淀粉,不过想要做

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在河北以及河南等地区,皮渣是非常有名的特产,具有浓浓的地方特色,吃起来味道非常可口,而且口感是比较劲道的,值得一提的是,皮渣营养非常丰富,比如富含淀粉,不过想要做出好吃的皮渣并不是一件容易的事,下面为大家介绍正宗的制作方法。

皮渣怎么炒好吃?

原料:

半斤上好的粉条,四两红薯淀搜索粉(土豆粉和玉米淀粉不行)。葱、姜、蒜、十三香、虾皮、盐少许。

做法:

1、将淀粉加水或高汤稀释,拌开即可,不能加入太多水;

2、将粉条放到滚开的水中煮一下,变软即可,不能煮的时间过长,用的是四元一斤的红薯粉条,放入开水中约一分钟捞出。象两元左右的粉条可能加入食用胶较多,煮的时间可能要长一点;

3、将切好的葱、姜、蒜、十三香、虾皮、盐少许放入捞出的粉条内,家儿子不吃姜所以没有放姜;

4、将搅拌好的淀粉汁倒入粉条内,用手抓匀;

5、倒入蒸蓖内,表层再用淀粉汁抹一下,这样蒸好后看着比较光滑,然后大火蒸约五十分钟皮渣就好了;

6、将放凉的皮渣均匀切成块状,葱、蒜切好备用;

7、在炒菜锅内或平底锅内倒入色拉油(皮渣喝油,可以比平时炒菜时多放二分之一),油热放葱花,然后放入皮渣,进行翻炒,根据蒸时加入盐的量,来决定此时加入盐份的多少,倒少许生抽,出锅时放入切好的蒜沫。

美味的香煎皮渣就出锅了。

口感筋道、香而不腻、后味绵长。

宫保皮渣

材料

皮渣500克,炸花生米50克,香芹叶2克。调料盐、醋、糖、干辣椒、青红辣椒丁、葱头丁各15克,酱油、干淀粉各5克,色拉油800克。

做法

1、皮渣切1厘米见方的丁,拍干淀粉,入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟,取出控油。

2、锅留油20克,烧至七成热下干辣椒小火煸炒2分钟,放皮渣、花生米、青红辣椒丁、葱头丁大火翻炒2分钟,放盐、醋、酱油、糖调味出锅放香芹叶点缀即成。

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